Application de l'évaluation des risques dans la chaîne alimentaire

4. Evaluation des risques dans
le contexte d’un incident ponctuel
Le dernier incident en date qu’a connu l’AFSCA au début
de l’année 2006 (contamination de graisses animales et de
gélatine via l’acide chlorhydrique) sera illustré plus en détail
comme exemple d’évaluation des risqus dans le cas d’un
incident ponctuel. On abordera tout d’abord l’origine de la
contamination qui fût imputée à un lot d’HCl qui s’avéra être
contaminé par deux congénères bien spécifiques des PCDDs
à savoir le 2,3,7,8-TCDD et le 1,2,3,7,8-PeCDD. Cet acide a été
utilisé par une entreprise spécialisée dans le traitement des
os de porcs pour produire de la gélatine et pour en extraire
les graisses résiduelles. Il s’en est suivi une contamination
d’un lot de graisse de porc utilisé pour la production d’aliments
pour animaux ainsi que d’un lot de gélatine destinée
à la consommation humaine. Un fait remarquable est la
signature caractéristique de cette contamination dominée
par les deux congénères en question, signature encore
jamais observée au cours des incidents précédents (Figure 4)
et qui a permis de circonscrire très rapidement les matières et
denrées concernées par l’incident.
%
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
OCDD
1,2,3,4,6,7,8-HpCDD
1,2,3,7,8,9-HxCDD
1,2,3,6,7,8-HxCDD
1,2,3,4,7,8-HxCDD
1,2,3,7,8-PeCDD
2,3,7,8-TCDD
OCDF
1,2,3,4,7,8,9-HpCDF
1,2,3,4,6,7,8-HpCDF
1,2,3,7,8,9-HxCDF
2,3,4,6,7,8-HxCDF
1,2,3,6,7,8-HxCDF
1,2,3,4,7,8-HxCDF
2,3,4,7,8-PeCDF
1,2,3,7,8-PeCDF
2,3,7,8-TCDF
Legende : ! Graisse de porc contaminée avec 50 pg WHO-TEQ dioxine/g (Rapid Alert System for Food and Feed, 25 janvier 2006) ; " Mélange de deux échantillons de gélatine
alimentaire contaminée avec 2,8 ng WHO TEQ dioxine/kg ; ! HCl contaminé avec 3,2 ng WHO-TEQ dioxine/kg.
Figure 4. Profils en dioxines dans l’HCl, la graisse de porc et la gélatine au cours de l’incident révélé en Belgique début 2006
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