Application de l'évaluation des risques dans la chaîne alimentaire

de production d’aliments pour animaux (avec recyclage
de graisses, incorporation de sous-produits de la pêche,
utilisation d’additifs et d’auxiliaires technologiques à risque)
renforce ou démultiplie l’effet de l’input purement environnemental
par une contamination plus élevée de la production
animale (essentiellement boeuf, porc, volaille mais aussi lait
et produits laitiers, œufs et produits de l’aquaculture).
Il en résulte que la population générale possède, de nos
jours, une charge corporelle en dioxines en moyenne proche
de 2 pg TEQ/kg pc et jour 5 . Divers éléments indiquent que
cette charge corporelle est à la baisse, conséquence d’une
réduction drastique de la pollution environnementale opérée
durant les années 80 et 90. Ainsi, aux Pays-Bas, l’ingestion
des PCCDs, PCDFs et dl-PCBs serait passée de 9 pg TEQ/kg
pc et jour en 1978 à un peu plus de 1 pg TEQ/kg pc et jour en
1999 10 . Différentes études coordonnées par l’OMS indiquent,
parallèlement, une réduction de la contamination du lait
maternel dans des proportions pouvant aller de 1 :2 à 1 :3 en
une quinzaine d’années dans des pays caractérisés par des
niveaux historiques élevés de contamination comme les
Pays-Bas et l’Allemagne 5,10-11 .
Caractérisation des risques
La caractérisation des risques s’opère en confrontant les données
d’exposition à la VTR. Comme signalé plus haut, dans
l’UE la VTR est une exposition hebdomadaire (PTWI) fixée à 14
pg TEQ/kg pc.
fond serait supérieure à 2 pg/kg pc et pour 15% d’entre eux
elle serait supérieure à 4pg/kg pc (soit la limite supérieure de
la fourchette proposée par l’OMS).
On constate donc qu’en Belgique, comme dans de nombreux
autres pays industrialisés, une part importante de la
population est, encore aujourd’hui, exposée à des teneurs
supérieures à la VTR. Ceci est surtout le cas pour de grands
consommateurs de poisson et de produits laitiers. En
outre, des études récentes 14,15 ont montré qu’en Belgique, il
existe également un risque accru pour les consommateurs
privilégiant les œufs de poules d’origine non commerciale et
disposant d’un parcours extérieur.
De tout ceci, il ressort que la situation, bien qu’en phase
d’amélioration, nécessite encore de prendre certaines
précautions pour éviter les dépassements de la VTR. Ainsi la
consommation de poisson bien qu’encouragée vu l’intérêt
nutritionnel, doit cependant rester raisonnable et variée de
façon à éviter une forte consommation d’espèces à risque
(poissons gras) ou provenant d’endroits plus pollués (mer
Baltique). En outre, il est important d’également attacher de
l’importance aux populations les plus vulnérables, à savoir les
jeunes filles et les femmes en âge de procréer en raison des
risques ciblés sur leur descendance.
En Belgique, il ressort d’un rapport du Conseil Supérieur de
la Santé, CSS 13 rédigé suite à l’incident dioxines de 1999, que
pour 70% des adolescents Belges l’exposition journalière de
50