Application de l'évaluation des risques dans la chaîne alimentaire

L’abaissement de la LM en patuline dans le jus de pomme
constitue la mesure stratégique la plus efficace pour abaisser
l’exposition des jeunes enfants à la patuline. En 2 e instance,
on peut obtenir une nouvelle réduction de l’exposition grâce
à la réduction de la consommation de jus de pomme. A cet
égard, il y a lieu de faire remarquer que des teneurs maximales
sont imposées par la loi, tandis que les recommandations
nutritionnelles ne sont que des directives qui sont souvent
négligées ou ignorées par la population. La recommandation
d’abaisser la LM implique aussi la nécessité de formuler des
recommandations pour les producteurs sur la manière dont
ils peuvent atteindre une réduction de la LM. A cette fin, on
peut faire appel à une approche «de la fourche à la fourchette»
englobant une évaluation du risque qui considère
l’ensemble de la filière, y compris la croissance et la production
de patuline par P. expansum.
En outre, on a également montré qu’une approche adéquate
des données de concentration inférieures à la LD ne peut
pas être sous-estimée et doit être examinée et évaluée pour
chaque jeu de données.
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