Application de l'évaluation des risques dans la chaîne alimentaire

Accident de Seveso
Le 10 juillet 1976, un réacteur TCP (2,4,5-trichlorophénol)
d’une usine chimique explosait à Meda, en Italie, laissant ainsi
s’échapper un nuage de gaz toxique à haute concentration
en dioxine qui pollua un territoire dense en population de 6
km de long sur 1 km de large, provoquant de nombreux cas
de décès. Le village voisin de Seveso fut fortement touché,
d’où l’appellation accident de Seveso.
Analyse basée sur la régression
L’analyse basée sur la régression est une technique statistique
pour l’analyse de données pour laquelle il est (éventuellement)
question d’une relation spécifique, désignée par
régression.
Analyse de scénario
Dans une analyse de scénario, différentes mesures de
maîtrise du risque (aussi appelées scénarios) sont comparées
les unes aux autres pour examiner laquelle permet de
limiter le mieux le risque. L’analyse de scénario peut aussi
être utilisée si les connaissances actuelles ne permettent pas
d’effectuer une seule évaluation des risques, c’est-à-dire si les
informations sont manquantes ou insuffisantes pour pouvoir
attribuer une probabilité aux différents scénarios.
Analyse de sensibilité
Méthode utilisée pour examiner quelles variables, dans le
modèle d’analyse des risques, ont la plus grande influence
sur les résultats de ce modèle.
CIPV
(Convention Internationale pour la Protection des Végétaux)
Le CIPV est une convention internationale ayant pour but
d’entreprendre des actions contre l’introduction et la diffusion
d’organismes nuisibles, ainsi que de promouvoir des
mesures appropriées pour leur contrôle.
Codex Alimentarius
Le Codex Alimentarius (mot latin pour «loi alimentaire»)
est un recueil de lois et de normes en vigueur au niveau
international sur les procédés, directives et recommandations
en rapport avec l’alimentation, la production de denrées
alimentaires et la sécurité alimentaire. Les textes de ce système
de lois et de normes sont élaborés par la Commission
du Codex Alimentarius (CCA), une institution créée en 1963
par l’Organisation pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO) et
l’Organisation mondiale de la Santé (OMS).
Critère de performance
Un critère de performance est le résultat requis d’une ou
de plusieurs mesures de maîtrise (‘control measures’) lors
d’une étape de production ou d’une combinaison d’étapes
de production, qui sont mises en oeuvre dans le but de
garantir la sécurité alimentaire. Si l’on établit des critères de
performance, il faut prendre en considération le degré initial
de contamination de la denrée alimentaire par le danger
microbiologique et les changements qui se produisent avec
ce degré de contamination microbienne au cours de la production,
de la transformation, de la distribution, du stockage,
de la préparation et de la consommation de cette denrée.
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