Application de l'évaluation des risques dans la chaîne alimentaire

Caractérisation des risques
Les distributions normales des situations 1 à 6 incluses ont été
utilisées comme input du modèle et 10 000 itérations ont été
effectuées. Ce faisant la probabilité d’exposition à Campylobacter
jejuni d’une population lorsque celle-ci consomme une
portion de produit réchauffé à base de volailles a été générée
comme output.
Vu que le modèle dose-réponse dans le cas de Campylobacter
se base sur un nombre de données limité et qu’il est donc
associé à une grande incertitude, il est préférable d’exprimer
les risques en terme d’exposition plutôt que de parler de
probabilité d’infection. Dans l’étude, on a également choisi
d’appliquer, à côté du modèle classique de dose-réponse,
deux autres méthodes décrites dans la littérature pour l’introduction
de la dose-réponse dans la caractérisation du risque
(approche 2 et approche 3).
L’exposition et la probabilité moyennes d’infection sont
simulées pour les 6 situations et sont reprises dans le Tableau
1. Les chiffres de ce tableau ne doivent pas être considérés
comme des valeurs absolues mais doivent plutôt être comparés
entre eux de manière relative, et les rapports doivent
être considérés comme un ordre de grandeur indicatif. Les
valeurs reprises dans le tableau sont en effet des estimations
sujettes à une grande incertitude suite aux nombreuses
hypothèses qui ont dû être émises lors de l’établissement
du modèle d’évaluation de risque, en raison de l’absence de
données quantitatives pour le produit en question (préparations
à base de viande de volaille) ou pour la situation belge.
Indépendamment de l’approche et de son développement
pratique, on a constaté, toujours sur base des mêmes hypothèses,
que l’exposition, ainsi que la probabilité d’infection
diminuent de manière significative à mesure que le niveau
de contamination par Campylobacter est mieux maîtrisé et
que la présence de quantités élevées est limitée. Le Tableau 1
résume cela de manière explicite.
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