Application de l'évaluation des risques dans la chaîne alimentaire

L’existence de l’incertitude ne peut pas être prise à la légère
pour invoquer le principe de précaution lors de décisions
à prendre. Ce principe de précaution a été abordé plus en
détail lors du workshop de 2005. Les textes relatifs à ce workshop
peuvent être consultés sur le site internet de l’AFSCA
(www.afsca.be/home/com-sci/workshops_fr.asp#02).
C’est en forgeant qu’on devient forgeron
Etant donné qu’il n’existe pas de méthode standardisée bien
définie pour l’évaluation des risques, il est important d’acquérir
les connaissances et la compétence en procédant à des
études de cas. Leur résultat doit faire l’objet d’une évaluation
critique (peer-review). Au sein du Comité scientifique de
l’AFSCA, cette peer-review de l’évaluation des risques réalisée
par le secrétariat scientifique et par un groupe de travail ad
hoc, est faite par le Comité scientifique au complet.
Au cours du workshop, un certain nombre d’études de
cas concernant différents secteurs ont été présentées. A
cette occasion, plusieurs dangers ont été abordés, comme:
Campylobacter et Salmonella dans les produits avicoles,
les bactéries de quarantaine dans les pommes de terre, les
dioxines dans la chaîne alimentaire et les mycotoxines dans
le jus de pommes. Y ont été développés des exemples tant
d’une évaluation déterministe que probabiliste des risques.
On s’est également penché sur des méthodes (telle que
l’évaluation risques-bénéfices) qui permettent tout de même
d’informer le consommateur de manière correcte lors de
situations conflictuelles entre des recommandations alimentaires
favorables (consommation de poisson et acides gras
oméga-3) et des dangers toxicologiques (consommation de
poisson et contaminants). Toutefois, il n’existe pour l’instant
aucun consensus à propos de paramètres communs pouvant
mesurer le bénéfice ou le caractère nuisible des aliments
pour la santé.
Enfin, le dernier intervenant s’est penché plus en détail sur
l’utilisation de l’évaluation des risques par les gestionnaires
des risques. Une évaluation scientifiquement fondée des
risques constitue l’un des points de départ les plus importants
de la gestion des risques. Lors de la fixation de normes,
les gestionnaires des risques se basent toutefois aussi sur
d’autres critères sociaux pour parvenir à une prise de décision.
La communication au consommateur a également été
considérée comme une tâche importante du gestionnaire
des risques.
Cette brochure a été rédigée afin de valoriser les précieuses
contributions des différents intervenants du workshop 2006.
Le secrétariat scientifique souhaite dès lors aussi remercier
en particulier toutes les personnes et collaborateurs qui y ont
contribué.
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