Application de l'évaluation des risques dans la chaîne alimentaire

tendance à la baisse des concentrations en PCB et PCDD/F
dans les denrées alimentaires a pu être observée, conséquence
de l’adoption de mesures strictes. Cette tendance à la
baisse est toutefois moins marquée dans le milieu aquatique
parce que ces liaisons chimiques s’avèrent être relativement
stables dans les grands ‘réservoirs’ tels que les mers et les
rivières 17 . Par conséquent, le poisson et les fruits de mer
constituent, dans le régime alimentaire global, l’une des principales
sources de PCB et de PCDD/F 17-21 . Les PCB et PCDD/F
sont toxiques pour le système immunitaire et reproductif et
contribuent à l’apparition de cancers.
Caractérisation des dangers
Pour les contaminants considérés, les normes européennes,
exprimées par kg de poids corporel (body weight (bw)), ont
été utilisées. Pour le méthylmercure, la dose hebdomadaire
tolérable (tolerable weekly intake, TWI) équivaut à 1.6 µg/kg
bw/semaine (228 ng/kg bw/jour). Pour les substances de
type dioxine, la TWI équivaut à 14 pg TEQ/kg bw/semaine (2
pg TEQ/kg bw/jour) 13 . Il est toutefois important de mentionner
clairement dans cette étude de cas que ces normes
valent pour l’ingestion via l’ensemble du régime alimentaire.
Par contre, les doses d’ingestion qui ont été calculées dans
cette étude n’ont pris en compte que le poisson et les fruits
de mer comme source de contaminants.
Evaluation de l’exposition
Un module de logiciel, ProbIntakeUG, a été développé
pour l’évaluation probabiliste de l’exposition, où l’ingestion
combinée de nutriments et de contaminants a été évaluée
en partant de données de consommation de poisson et de
fruits de mer et de données de concentration des substances
concernées dans ces denrées alimentaires. Ce module
de logiciel fonctionne dans le paquet statistique disponible
gratuitement R®, version 2.4.1. 22 .
Les informations sur la consommation de poisson et de fruits
de mer ont été tirées de deux banques de données belges
disponibles. La première banque de données concerne des
informations rassemblées, en 1997, à l’aide d’un journal des
aliments consommés, tenu pendant sept jours, dans un
groupe de 341 adolescents flamands de la région de Gand.
Davantage d’informations de base sur cette population
peuvent être retrouvées dans Matthys et al. 23;24 . La deuxième
banque de données de consommation a été collectée à
l’aide d’un questionnaire semi-quantitatif sur la fréquence
alimentaire, complété par un échantillon représentatif de 852
adultes belges, en 2004 (enquête réalisée dans le cadre du
projet européen SEAFOODplus 25;26 ). Ce questionnaire sondait
uniquement la consommation des principales espèces de
poisson frais.
Les banques de données de consommation montraient,
du moins pour les données dont nous disposons, que tant
les adolescents que les adultes consomment en moyenne
trop peu de poisson et de fruits de mer et ne satisfont pas
aux recommandations de consommation (suivant le Conseil
Supérieur de la Santé belge, celles-ci sont d’une à deux fois
par semaine 27 , les recommandations internationales étant de
deux fois par semaine 3 ). Une conséquence directe de cette
consommation trop faible est une faible ingestion d’acides
gras de type oméga-3 LC, laquelle est corrélée à la consommation
d’aliments marins. Lorsque seul cet aspect est pris en
considération, une augmentation de la consommation de
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