Application de l'évaluation des risques dans la chaîne alimentaire

PCDDs
Polychlorodiphényldioxines
PCDFs
Polychlorodiphénylfurannes
dl-PCBs
Polychlorobiphényles de type dioxine
Figure 1. Structure chimique des polychlorodiphényldioxines (PCDDs), des
polychlorodiphénylfuranes (PCDDs) et polychlorobiphenyles de type dioxine (dl-PCBs)
de la pêche) que les production d’aliments pour animaux
(contamination des matières premières, des auxiliaires
technologiques) constituent des points d’entrée critique pour
les dioxines dans la chaîne alimentaire. L’évaluation globale
des risques doit prendre en compte tous ces éléments qui
concourent à l’exposition alimentaire des humains. Pour
être complet, il conviendrait de mettre en exergue dans le
compartiment « exposition humaine » la place essentielle
occupée par les jeunes femmes qui sont susceptibles de
concevoir puis d’allaiter leurs jeunes enfants. Ces expositions
in utero et par allaitement maternel constituent des étapes
cruciales dans le processus d’exposition humaine aux dioxines
et peuvent donc avoir des répercussions importantes sur
la santé du jeune fœtus ou du jeune nourrisson.
La Figure 2 permet de visualiser la localisation du danger
«dioxines» dans la chaîne alimentaire avec des sources de
contamination essentiellement environnementales (colonne
de gauche) ou liées aux procédés de production ou
fabrication/transformation/transport/distribution alimentaire
(colonne centrale) pour finalement aboutir chez l’homme
(colonne de droite) via la contamination des aliments. Il est
à remarquer, tout particulièrement, les nombreuses interactions
existant entre la colonne centrale et celle de gauche
suite à la production d’aliments pour animaux (entre autres, à
partir de produits de la pêche), l’élevage et consécutivement
l’accumulation préférentielle des dioxines dans les aliments
d’origine animale tels que le lait, les viandes, les graisses
animales et les œufs. Dans cette figure, il apparaît que tant
l’environnement (et son impact sur la qualité des produits
Contamination
environmentale
Cultures
Elévages
d’animaux
Pêcheries
Contamination lors
de traitements (*)
Production de denrées
alimentaires
Production d’aliment
pour animaux
(*) fabrication, transformation, transport, distribution
Point critique d’entrée dans la chaîne alimentaire
Figure 2. Schéma global de la contamination de la chaîne alimentaire
par les dioxines et points critiques d’entrée
Exposition
humaine
Consommateur
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