Application de l'évaluation des risques dans la chaîne alimentaire

Les résultats du Tableau 1 montrent que les ingestions
moyennes des contaminants considérés se situent en
dessous des TWI. Pour les percentiles plus élevés, on peut
cependant constater un dépassement de la TWI pour les
substances de type dioxine. Dans une deuxième phase, l’ingestion
des substances de type dioxine a aussi été évaluée, à
l’exception des concentrations mesurées dans le saumon et
le hareng en provenance de la mer Baltique, voir Tableau 2.
La raison en est que le poisson provenant de cette mer est
plus fortement contaminé, et le risque est donc plus élevé
que les concentrations dépassent la norme imposée par
la Commission européenne. Afin de réduire l’ingestion de
substances de type dioxine par la population, la Commission
européenne a en effet décidé que le poisson et les fruits de
mer (à l’exception de l’anguille) disponibles sur le marché
européen pouvait contenir au maximum 8 pg TEQ par g de
produit 13 .
Tableau 2. L’ingestion estimée de contaminants via la consommation de poisson et de fruits de mer pour les adolescents (les ingestions qui dépassent les normes sont indiquées en gras),
à l’exception des concentration mesurées dans le saumon et le hareng provenant de la mer Baltique
dlPCB dioxine totTEQ
pg TEQ/kg bw/jour
Tous (n=341) Cons. (n=218) Tous (n=341) Cons. (n=218) Tous (n=341) Cons. (n=218)
Moyenne 0.25 0.39 0.15 0.24 0.33 0.52
D.S. 0.85 1.03 0.36 0.42 0.83 0.99
25 e percentile 0.00 0.05 0.00 0.02 0.00 0.08
50 e percentile 0.04 0.14 0.02 0.10 0.07 0.22
75 e percentile 0.22 0.41 0.16 0.29 0.33 0.59
90 e percentile 0.65 0.91 0.42 0.60 0.90 1.38
95 e percentile 1.01 1.30 0.70 0.88 1.60 2.03
97.5 e percentile 1.43 1.73 1.08 1.38 2.34 2.83
99 e percentile 2.33 3.00 1.69 2.06 3.09 3.50
D.S.: déviation standard, Cons.: uniquement consommateurs de poisson et de fruits de mer
Une comparaison des Tableaux 1 et 2 montre que l’absence
de consommation de saumon et de hareng provenant de la
mer Baltique réduit l’ingestion de substances de type dioxine.
L’ingestion moyenne de la somme totale de substances de
type dioxine baisse de 0.48 à 0.33 pg TEQ/kg bw/jour, le 95 e
percentile diminue de 2.56 pg à 1.60 pg TEQ/kg bw/jour.
63