Grand Sud #80

© Richard Haughton
GRAND SUD 80
GÉRALD PASSÉDAT
ÉVÉNEMENTS
PAROLES DE
CHEF
LE PETIT NICE EST SON ROYAUME ÉTOILÉ. AUX
ÉTOILES DE MOUGINS, IL BRILLE PARMI LES
MEILLEURS. GÉRALD PASSÉDAT OU LA VOIE LACTÉE
D’UN GRAND CHEF.
LE PETIT NICE IS HIS STAR-SPRINKLED UNIVERSE. AT
LES ÉTOILES DE MOUGINS, HE SHINES AS ONE OF
THE BEST. GÉRALD PASSÉDAT HAS TRAVERSED
GALAXIES OF A GREAT CHEF.
CHEF CONTEMPLATIONS
Qau’est-ce qui fait, pour vous, le charme des
Étoiles de Mougins ?
Je crois que le village contribue énormément au
charme de cet événement ; il lui est totalement dédié et la
mairie a su fédérer tous ses concitoyens.
Pensez-vous qu’un chef se doive de sortir de sa cuisine
et d’aller à la rencontre de son public ?
Pour ma part, j’accueille mes clients à leur arrivée au
Petit Nice avant chaque service. Quant aux événements,
ils sont des moments d’échange avec le public toujours
très chaleureux.
Quel est votre plus beau souvenir à Mougins ?
Le plaisir d’aller à la rencontre d’un public très
enthousiaste et passionné par la gastronomie. Être parrain
des Étoiles fut un réel plaisir.
La 10 e édition des Étoiles de Mougins va rendre
hommage à Roger Vergé. Avez-vous un souvenir avec
lui ?
Je garde en mémoire plusieurs dîners et déjeuners chez
Roger Vergé avec mes parents qui souhaitaient me faire
découvrir des tables prestigieuses. Je me souviens de
la salade mikado, de la langouste au poivre rose. À
cette époque, c’était pour moi une des cuisines les plus
radieuses et ensoleillées.
La transmission : passage obligé pour un chef étoilé ?
Ce n’est pas un passage obligé, c’est une volonté de
partage du savoir.
What do you find most
appealing about Les
Étoiles de Mougins?
I think the village
contributes greatly to
the event’s appeal: it is
totally devoted to making
it a success and the city
government has united the
inhabitants in supporting it.
Do you think a chef
should get out to meet
his or her public face-toface?
Personally, I greet my
guests when they arrive
at Le Petit Nice before
each seating. And events
serve as opportunities
to encounter a very
enthusiastic public in
person.
What is your best
Mougins memory?
The pleasure of getting
together with people
who are very enthusiastic
and passionate about
gastronomy. Sponsoring
Les Étoiles has been a real
pleasure.
The 10 th annual Les
Étoiles de Mougins will
pay tribute to Roger
Vergé. Do you have a
memory involving him?
I remember many dinners
and lunches at Roger
Vergé’s establishment
with my parents, who
wanted me to learn about
distinguished restaurants.
I remember the Mikado
salad, the lobster with pink
peppercorn. Back then,
for me, it was one of the
most radiant, sun-drenched
cuisines ever.
Is sharing savoir-faire
a must for a Michelinstarred
chef?
It’s not a must; it is a true
desire to share what we
know.
LES ETOILES DE
MOUGINS
FESTIVAL
INTERNATIONAL
DE LA GASTRONOMIE
Du 18 au 20 Septembre
Mougins
Renseignements :
+33 (0)4 92 92 14 00
www.lesetoilesdemougins.com
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