Made in Bern F

Les meilleurs
plans fondue
IGLU-DORF, ENGSTLIGENALP
La fondue pour tout le monde
CHEMISTUBE, ST. STEPHAN
Une auberge de montagne
comme sortie d’un livre
d’images, au cœur du domaine
skiable Lenk-Simmental
JÄGERSTÜBLI, LOMBACHALP
Le charme rustique s’allie ici
avec les saveurs de la fondue et
de la raclette au pain
RIKSCHA-TAXI, BERNE
A 2 et sur 3 roues, Fondükscha
vous promène dans les rues
tout en vous régalant
cuisinant», remarque le chef en souriant
malicieusement. Pour faire son
choix et réaliser l’harmonie parfaite, il
n’hésite pas à se laisser aussi guider
par les odeurs et les arômes des fromages,
qu’il râpe ensuite chez lui.
Une tombée de jus de choucroute
ou de vinaigre de pomme
Pour Ivo Adam, le véritable secret
d’une fondue réussie, c’est le vin. Et
pas seulement parce qu’il représente
une bonne solution pour détendre la
masse de fromage devenue un peu
trop épaisse. Un bon vin blanc de
qualité souligne la saveur. «Le meilleur
choix, c’est une bouteille de
IN A NUTSHELL
Typically Swiss
The fondue is one of the
best-known Swiss national
dishes. It basically consists
of various shredded cheeses
that are being melted in a
special pan (the caquelon)
right at the table, into which
the eaters dunk pieces of
bread. This convivial and
heart-warming meal is
served in numerous cosy
restaurants across the
Bernese Oberland.
chasselas oubliée dans un coin de la
cave, conseille Ivo Adam. Quand il
vieillit, ce cépage s’oxyde légèrement,
ce qui lui donne une note d’abricot et
de safran. Non seulement il relève
agréablement la fondue, mais il permet
aussi d’éviter les fils.»
On peut également ajouter au mélange
quelques gouttes de citron frais,
de vinaigre de pomme ou encore – et
c’est la solution préférée du chef – un
peu de jus de choucroute. «Le jus des
légumes fermentés est génial dans la
fondue, parce qu’en plus d’être acide il
a un goût particulier, qui aromatise
très agréablement le mélange de
fromages, ce qui donne, au final, une
recette parfaite.
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MADE IN BERN 1/2016