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Pressestimmen | Rapport presse
Korrespondent
Marc Dugge
Die Sehnsucht nach dem Brot :
Warum ein deutscher Bäcker nach Marokko geht
Bäckermeister ist nicht gerade der Beruf, der einen üblicherweise in fremde Kulturen und auf andere
Kontinente bringt. Und doch genießt der Hamburger Bäckermeister Tim Lange genau das: Durch die Welt
zu reisen, um anderen Menschen das näherzubringen, was den Deutschen ihr Liebstes ist: Ein gutes Brot.
Im marokkanischen Casablanca schult er derzeit mittellose Frauen im Backhandwerk. Und die deutsche
Auslands-Gemeinde freut sich. Endlich mal wieder ein Roggenmischbrot!
‘‘Mal sehen, was die Frauen gemacht haben“, sagt Tim und
zieht die Bleche aus dem Ofen. Er klopft gegen das Brot – der
klassische Weg, um zu prüfen, ob es fertig ist. Dann schneidet er
es auf.
‘‘Die Kruste ist schon super... alles bestens! Schön weich, schön
gräuliche Färbung – und der Duft ist auch hervorragend.“
Da liegen sie und dampfen: Feste, knusprige, hellbraune
Roggenmischbrote. Tim Lange kennt die leuchtenden Augen
der Deutschen, wenn sie sein Brot in den Händen halten. Im
Weißbrotland Marokko ist das für viele gleichbedeutend mit dem
siebten Himmel.
‘‘Die reißen mir das aus der Hand. Die sagen: ‘‘Bring es uns vorbei!
Wir frieren es uns ein!“ Die haben eine unglaubliche Sehnsucht
danach!“
Aber Tim ist nicht von Hamburg nach Casablanca gekommen, um
das Heimweh der Deutschen zu kurieren. Sondern um ein gutes
Werk zu tun. Der 36jährige arbeitet für ‘‘Brot gegen Not“, ein
Projekt der Heiner-Kamps-Stiftung. Im Ausbildungszentrum des
SOS-Kinderdorfs von Sidi Bernoussi schult er zwölf Frauen im
Bäckerhandwerk. Eine von ihnen ist Saba:
‘‘Ich hoffe, ich werde eine große Bäckerin. Ich will mich auf Brote
spezialisieren. Vielleicht machen wir später eine Kooperative auf“,
sagt Khadija. ‘‘Wir wollen arbeiten und Geld verdienen. Backen ist
nicht einfach - aber wir haben mittlerweile Übung darin.“
Beide Frauen sind mittellos. Sie sind von ihren Männern im Stich
gelassen worden – mitsamt ihren Kindern. Während sie in der
Backstube den Teig kneten, spielen die Kinder in der Krippe einen
Stock höher.
Saba gießt Wasser in die Knetmaschine - genau 1900 Milliliter.
Dann gibt sie Hefe und Mehl dazu. Die genauen Mengen der
Zutaten hat Tim an die große weiße Blechtafel geschrieben.
‘‘Auf die Tafel schreibe ich die Tagespläne. Heute machen wir
Croissants und Roggenmischbrote. Dazu habe ich dann Rezepte
aufgeschrieben. Das habe ich schon ins Französische übersetzt,
Bilatéral — 54 — juillet 2011
das ist einfacher für die Frauen. Ich habe das Glück, das ein oder
zwei Frauen Französisch sprechen und lesen können.“
Lesen und schreiben können nur die wenigsten von ihnen. Und
die meisten Frauen sprechen ausschließlich Arabisch – Tim
aber nur englisch. So findet Kommunikation in einem Gemisch
aus Arabisch, Englisch, Französisch und Deutsch statt. Und in
Zeichensprache.
‘‘Ich habe mir schon Zettel an die Maschinen gemacht! Damit ich
weiß, was es bedeutet.“
Tim muss ziemlich oft improvisieren. Sahne zum Beispiel gibt es
in Marokko nicht. Zumindest nicht in Mengen, die über ein kleines
Tetrapak hinausgehen. Die Hitze verhindert, dass ein Sauerteig
gären kann. Und Roggenmehl muss aus Europa importiert werden
– ein Sack kostet dreimal so viel wie in Deutschland.
‘‘Wenn ich Roggenmehl habe, kann ich nur Roggenmischbrot
herstellen, mit Weizen. Ich habe keine Körner oder Schrot, um
einen Sauerteig zu machen. Und ein Roggenmischbrot geht ohne
Sauerteig. Damit kriegen wir schon eine ziemlich gute Qualität
hin, die es sonst in Marokko nicht gibt“.
Aber es gibt auch Backwaren, die es in dieser Qualität in
Deutschland nicht gibt. Wo Tim sich ehrfürchtig vor seinen
marokkanischen Kollegen verneigt:
‘‘Patisserie, Kleinigkeiten, Snacks, kleine Kuchen – da sind sie echt
fit. Das ist unglaublich, was die da machen“.
Tim hofft, dass sein Wissen in Marokko aufgeht wie ein Hefeteig.
Dass die Frauen nach ihrem Diplom ihre eigenen Brötchen
verdienen können. Dass sie Unterstützung bekommen, um eine
Bäckerei aufzumachen – um weiterhin Marokko mit feinem Brot
zu versorgen. Tim ist sich sicher: Einen Markt gibt es dafür. Denn
schließlich kennt er den sehnsüchtigen Blick seiner Landsleute.
Marc Dugge, Rabat