restoran(Jilid3).Edt.indd OK.indd

466
Jika pelayanan tidak dilaksanakan, maka meja buffet diatur dan
dilengkapi dengan makanan penarik selera (appetizer) sop, makanan pokok,
makanan penutup, beserta makanan peneman lainnya termasuk minuman,
beserta roti, mentega dan peralatan yang dipergunakan untuk menikmati
makanan tersebut.
Pengaturan secara khusus adalah menempatkan piring makan pada
barisan pertama, peralatan makan, lap makan, roti dan mentega dan diikuti
dengan makanan yang hendak disuguhkan sesuai dengan kerangka menu
yang ingin dipajangkan di atas meja buffet.
Tetapi dalam rangka memberikan pelayanan yang lebih cepat sering
dijumpai meja buffet khusus untuk makanan penarik selera, meja khusus
untuk makanan pokok, meja khusus untuk makanan penutup dan meja
khusus untuk minuman.
Dalam pelaksanaan cara prasmanan ini di samping selalu adanya
koordinasi antara petugas dapur dan petugas restoran, maka di belakang
meja buffet akan selalu ada seorang petugas dapur yang berfungsi:
1. Sebagai tuan rumah yang menerangkan, menyajikan dan membantu
pelanggan.
2. Memotong daging serta menyajikannya.
3. Menambah dan melengkapi makanan yang terpajang di atas buffet.
4. Memeriksa peralatan supaya tetap berfungsi baik alat pemanas ataupun
alat pendingin.
5. Membersihkan makanan yang jatuh ke lantai supaya tidak menimbulkan
kecelakaan (contoh: tamu jatuh karena licin diakibatkan oleh makanan
yang jatuh ke lantai).
B. Menyiapkan Penataan Tempat dan Peralatan Buffet
Buffet merupakan salah satu metode pelayanan makanan
yang merupakan modifikasi atau pengembangan dari cara pelayanan
makanan dengan melayani sendiri (self service). Modifikasinya
adalah dalam pelaksanaan buffet, makanan disajikan dalam
sekelompok meja dengan dekorasi yang menarik, umumnya
dekorasi disesuaikan dengan jenis makanan yang disajikan sehingga