Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Chiroubles : Salah satu minuman anggur khas dari daerah<br />
Beajoulais, yang rasanya tidak tajam, ringan dan<br />
beraroma buah, dan mungkin merupakan jenis<br />
anggur yang paling enak dinikmati jika diminum<br />
dalam keadaan dingin dan baru.<br />
Chives : Lokio (semacam bawang putih) jenis tumbuhan<br />
alliaceous yang bertalian dengan bawang merah.<br />
Daun lokio diiris dan digunakan untuk membumbui<br />
salad, omelette, dan lain-lain.<br />
Chivry : (Pohon kecil sejenis bawang yang berdaun tipis,<br />
digunakan sebagai bumbu salad.). Chivry adalah<br />
mentega berbumbu yang digunakan bersama hors<br />
d ‘oeuvres dingin. Chivry juga digunakan untuk<br />
membumbui saus. Saus chivry disajikan bersama<br />
ikan yang dibuat kaldu ikan, sedangkan sausnya<br />
disajikan dengan ayam rebus atau telur rebus matang<br />
atau setengah matang yang disiapkan bersama<br />
sebagai bagian veloute ayam.<br />
Clear up : Mengambil peralatan yang sudah tidak<br />
dipergunakan.<br />
Cocktail : Campuran minuman yang dibuat menurut macammacam<br />
resep dan mengandung liqueur, syrup dan<br />
bumbu-bumbu lain. Ahli membuat cocktail Barmen<br />
mematenkan kreasinya seperti Manhattan, Bloody<br />
Mary, dan lain-lain. Kata cocktail juga digunakan<br />
dalam cookery untuk mendiskripsikan variasi cold<br />
hors d’oeuvres, seperti prawn cocktail, lobster cocktail,<br />
fruit cocktail.<br />
Coffee shop : Restoran non formal, sederhana, pelayanan cepat.<br />
Consomme : Daging, unggas atau stock ikan yang disajikan panas<br />
atau dingin, biasanya saat dinner. Simple consommé<br />
adalah clear soup yang diisi dengan potongan kecil<br />
daging, sayuran, poach egg, crouton, dll. Consomme<br />
bisa dikentalkan dengan kuning telur, fresh cream,<br />
atau dengan arrowroot. Cold consommé disimpan<br />
satu sampai dua jam sebelum disajikan.<br />
510
Change language