restoran(Jilid3).Edt.indd OK.indd

426
c. Peganglah tangkai dari service spoon dan fork di tengah-tengah
telapak tangan, pada jari manis dan kelingking yang berkaitan.
d. Service spoon dibantu oleh jari tengah dan service fork harus
dipegang kuat-kuat antara ujung telunjuk dan ibu jari.
e. Pengaturan gerak dari service fork tersebut sepenuhnya tergantung
dari kedua jari tersebut.
f. Pindahkan boiled potatoes (kentang rebus) tersebut ke piring tamu,
dengan menjapitnya di antara sendok (spoon bowl) dengan garpu
(fork prongs) untuk mencegah tergelincirnya kentang tersebut.
Lanjutkan dengan cara yang sama sampai 1 porsi kentang, berada
pada piring tamu.
3. Jika menyajikan telur dadar (omelettes) ataupun jenis makanan yang
lunak lainnya.
a. Ambillah platter berisi telur dadar dan letakkanlah pada telapak
tangan kiri yang telah tertutup dengan service cloth.
b. Ambillah service spoon dan fork bersama-sama dengan tangan
kanan.
c. Pindahkan service fork ke sebelah kanan service spoon dengan
mempergunakan telunjuk dan ibu jari pada tangkai garpu.
d. Letakkanlah telunjuk di bawah dan menyilang dari tangkai service
spoon dan fork.
e. Peganglah secara saksama tangkai dari kedua service spoon
tersebut.
f. Service spoon dan fork adalah dalam posisi sejajar.
g. Pindahkan telur dadar tersebut ke piring tamu; dengan cara
menyelipkan service spoon dan fork tersebut di bawah telur dadar
dan kemudian diangkat serta dipindahkan ke piring tamu secara
berhati-hati.
Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam mempergunakan service spoon
dan fork ini :
a. Pergunakanlah service spoon dan fork tersendiri pada setiap makanan.
b. Dua garpu dipergunakan pada saat menghidangkan makanan seperti
omelettes. Tetapi tidak akan pernah dipergunakan dua service spoon.