You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
PENGANTAR PENULIS<br />
Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah melimpahkan<br />
karunia, rahmat, serta petunjuk-Nya sehingga tim penulis dapat menyelesaikan<br />
buku yang berjudul “Restoran” sebagai buku pegangan bagi siswa dan guru dalam<br />
mengikuti pembelajaran di Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) program keahlian<br />
Restoran.<br />
Tema pada penulisan buku ini dipilih agar dapat memenuhi kebutuhan dan<br />
tuntutan dunia pendidikan kejuruan yang masih terbatas jumlahnya. Di samping itu<br />
tuntutan dunia industri atau dunia usaha yang menuntut lulusan SMK<br />
Program Keahlian Restoran agar mempunyai kompetensi profesional sehingga<br />
diharapkan mampu bersaing di pasar global (competitive advantage).<br />
Tim penulis berharap semoga buku ini bermanfaat bagi para pembaca<br />
semuanya. Kami nantikan segala kritik dan saran yang membangun dari semua<br />
pihak untuk ikut serta menyempurnakan buku ini, demi kemajuan pendidikan<br />
kejuruan di Indonesia.<br />
Buku teks Restoran ini terdiri atas tiga jilid yang merupakan satu rangkaian<br />
pembelajaran. Buku Restoran Jilid I terdiri atas sembilan bab yang membahas<br />
tentang melaksanakan prosedur sanitasi dan hygiene di tempat kerja; membersihkan<br />
lokasi are kerja dan peralatan; pertolongan pertama pada kecelakaan; mengelola<br />
dan menyiapkan makanan; menerima dan menyimpan bahan makanan;<br />
menyiapkan, membuat bumbu dan mengolah masakan; peralatan dan metode dasar<br />
pengolahan; menyiapkan kaldu dan saus; serta mengolah dan menyajikan hidangan<br />
pembuka dan salad. Buku Restoran Jilid II terdiri atas delapan bab yang mengulas<br />
tentang menyiapkan mengolah dan menyajikan sup; hidangan nasi mie dan pasta;<br />
mengolah dan menyajikan sandwich; mengolah dan menyajikan hidangan dari<br />
sayuran dan telur; menyipakan dan mengolah unggas; menyiapkan mengolah<br />
hidangan sea food; pengolahan hidangan utama dari daging; serta hidangan<br />
penutup (dessert). Selanjutnya, buku Restoran Jilid III terdiri atas tujuh bab mengurai<br />
tentang menyiapkan dan menyajikan hidangan diet; menyiapkan penghubung antara<br />
area dapur dan area pelayanan; menyediakan layanan makanan dan minuman;<br />
pelayanan kamar (room service); menyajikan minuman alkohol dan non alkohol;<br />
menyiapkan hidangan prasmanan (buffet); serta merencanakan usaha jsa boga.<br />
Ketiga jilid buku tersebut mampu memberikan pemahaman yang menyeluruh dan<br />
komprehensif kepada peserta didik dan pendidik tentang Restoran.<br />
Akhirnya, kepada semua pihak yang telah berjasa dalam penyusunan buku ini<br />
kami ucapkan terima kasih.<br />
Tim Penulis<br />
v
Change language