restoran(Jilid3).Edt.indd OK.indd

termasuk dalam pengoperasian alat-alat, sehingga dapat mencapai hasil
yang efektif dan produktif. Penyerasian pekerjaan dengan peralatan
yang digunakan dan lingkungan fisik seperti suhu,
(3) Informasi yang digunakan.
(4) Lingkungan fisik, seperti ukuran dan bentuk tubuh, kebugaran dan
kekuatan, postur, indra manusia, terutama penglihatan, pendengaran
dan lain-lain, ketegangan pada otot-otot.
(5) Lingkungan sosial, seperti kerja sama tim dan manajemen yang
mendukung.
(6) Aspek psikologis seseorang, seperti kemampuan mental, kepribadian,
pengetahuan dan pengalaman.
Penerapannya pada pekerjaan perlu penyesuaian orang-orang yang
bekerja di dalamnya dengan pekerjaannya, misalnya (1) Pada pekerjaan
yang dikerjakan secara manual diperlukan perbaikan sikap-sikap kerja yang
meliputi sikap badan, sikap tangan, cara kerja dan cara berdiri. (2) Pada
pekerjaan yang dikerjakan dengan mesin maka perencanaan mesin dan
peralatan kerja harusnya sudah disesuaikan dengan kondisi karyawan.
Berikut ini dengan beberapa hal yang dapat dipertimbangkan, berkaitan
dengan lay out dan penataan peralatan yang diharapkan dapat
meningkatkan produktivitas dan efisiensi kerja di dapur.
C. Penataan Peralatan
Berdasarkan ukuran tubuh manusia, maka peralatan dapur dirancang
sesuai dengan tinggi tubuh manusia. Panjang lengan berhubungan dengan
jarak jangkauan untuk penempatan peralatan yang dibutuhkan. Besar tubuh
manusia digunakan sebagai pertimbangan untuk tata letak penataan antara
satu alat dengan alat yang lainnya.
365