restoran(Jilid3).Edt.indd OK.indd

More documents

Recommendations

Info

14. Tray cart storage 15. Diet kitchen office 16. Storeroom (branch) 17. Dishwashing 18. Dumbwaiter (elevator) Gambar 19.2 Hubungan Setiap Fungsi yang Berhubungan dengan Restoran 361
362 Dapur mempunyai bentuk dan lay out yang berbeda beda. Perbedaan tersebut tentunya membutuhkan penanganan yang berbeda pula. Penyerasian pekerjaan dengan orang-orang yang bekerja di dalamnya, penataan dan lay out dapur yang sesuai dapat membantu tercapainya produktivitas dan efisiensi kerja setinggi-tingginya. Alur kerja yang baik harus seperti ban berjalan, menghemat waktu dan bisa bekerja dengan efektif dan efisien. Alur kerja yang baik dapat dicontohkan sebagai berikut: 1 Prepare Unwraping Washing Peeling Adding 2 Mix 3 Cook 4 Serve → → → → Weighing Measuring Mixing Baking Boiling Frying Grilling Keeping load Hot Dishing Up Gambar 19.3. Alur kerja yang efektif (Sumber: Jones. 1980) 5 Wash up Stocking Washing Disposal Water Bagan di atas menunjukkan alur kerja yang efektif. Pekerjaan dimulai dari tahap pertama yaitu persiapan (prepare), membuka, mencuci, mengupas, menguliti dan membuang bagian-bagian yang tidak diperlukan. Kedua mencampur (mixing) meliputi menimbang, mengukur dan mengaduk. Tahap ketiga adalah memasak (cooking) dalam tahap ini bisa dilakukan kegiatan memanggang, merebus, menggoreng, dan tahap keempat adalah penyajian (serving). Penyajian bisa dilakukan di piring atau di meja. Tahap terakhir dari pekerjaan adalah wash up meliputi pencucian dan pengeringan. Perencanaan lay out sistematis memberi kode kedekatan pada jarak antara bagian dari yang paling perlu sampai yang tak diinginkan.
Page 1 and 2: Prihastuti E., dkk. RESTORAN JILID
Page 3 and 4: Hak Cipta pada Departemen Pendidika
Page 6: PENGANTAR PENULIS Puji syukur kami
Page 9 and 10: BAB XXII MENYAJIKAN MINUMAN ALKOHOL
Page 11 and 12: 352 2) Diet untuk penderita campak
Page 13 and 14: 354 Kurang gizi Dehidrasi Kegemukan
Page 15 and 16: 356 Makanan yang tidak dianjurkan u
Page 17 and 18: D. Evaluasi 358 Gambar 18.2 makanan
Page 19: 360 Berikut ini digambarkan tata le
Page 23 and 24: 364 tersebut tentunya membutuhkan p
Page 25 and 26: 366 Tata letak peralatan harus dise
Page 27 and 28: 368 Gambar 19.5 Penyesuaian tempat
Page 29 and 30: 370 ● Manajer Pelayanan kamar / A
Page 31 and 32: 372 No. 5. 6. 7. 8. 9. Deskripsi En
Page 33 and 34: 374 Sikap Tubuh Kaki menyelonjor, s
Page 35 and 36: G. Evaluasi 376 1. Hal-hal apa saja
Page 37 and 38: 378 b. Tamu diantar ke meja yang su
Page 39 and 40: 380 d. Membersihkan side station (t
Page 41 and 42: 382 Caranya: 1) Bersihkan penutup O
Page 43 and 44: 384 1) Menyiapkan silverware dalam
Page 45 and 46: 386 11) Letakkan guest napkin di at
Page 47 and 48: 388 4. Dinner Fork 5. Show plate, n
Page 49 and 50: 390 2. Variasi Table Cover Table se
Page 51 and 52: 392 f. Wine glass dipasang, agak ke
Page 53 and 54: 394 akan dikeluarkan waiter mengamb
Page 55 and 56: 396 3. Etika Makan dan Table Manner
Page 57 and 58: 398 b. Hal-hal yang perlu diperhati
Page 59 and 60: 400 c. Pisau Dipergunakan untuk mem
Page 61 and 62: 402 * Puree of Potatoes Soup * Fish
Page 63 and 64: 404 sampai tidak terdengar bunyi. J
Page 65 and 66: 406 i. Unggas/Poultry Menggunakan a
Page 67 and 68: 408 pencernaan. Jenis minuman yang
Page 69 and 70: 410 Posisi memegang pisau dan garpu
Page 71 and 72:
412 14. Merokok pada jamuan makan r
Page 73 and 74:
414 Adapun secara garis besar berba
Page 75 and 76:
416 TANGGAL HOTEL SMK SEKSI Catatan
Page 77 and 78:
418 Sebelum piring yang berisi maka
Page 79 and 80:
420 Teknik Membawa Platter berisi m
Page 81 and 82:
422 Cara Clear up gelas adalah: a.
Page 83 and 84:
424 3. Mengganti asbak (changing as
Page 85 and 86:
426 c. Peganglah tangkai dari servi
Page 87 and 88:
428 Gambar 20.9 Contoh makanan yang
Page 90 and 91:
BAB XXI PELAYANAN KAMAR (ROOM SERVI
Page 92 and 93:
ahwa rekening tamu sudah ditandatan
Page 94 and 95:
menerima pesanan makanan dan minuma
Page 96 and 97:
Ada dua cara yang biasanya dipakai
Page 98 and 99:
. Tutuplah tray tersebut dengan clo
Page 100 and 101:
j. Tea strainer khusus untuk teh k.
Page 102 and 103:
BAB XXII MENYAJIKAN MINUMAN ALKHOHO
Page 104 and 105:
Jenis olahan coffee adalah: a. Blac
Page 106 and 107:
4. Nourishing (minuman bergizi) Jen
Page 108 and 109:
2. Spirit Gambar 22.4 Wine Merupaka
Page 110 and 111:
c. Cocktail Cocktail adalah campura
Page 112 and 113:
Tabel 22.2 Peralatan Bar dan Fungsi
Page 114 and 115:
Jenis Gelas Nama Gelas Red wine sni
Page 116 and 117:
Jenis Gelas Nama Gelas Small snifte
Page 118 and 119:
Jenis Gelas Nama Gelas Shot glass W
Page 120 and 121:
Jenis Gelas Nama Gelas Coffee serve
Page 122:
Metode Dibuat di atas es, diaduk. H
Page 125 and 126:
466 Jika pelayanan tidak dilaksanak
Page 127 and 128:
468 hidangan tersebut, ditulis deng
Page 129 and 130:
470 QUARTER ROUND/SEPEREMPAT TRAPE
Page 131 and 132:
472 table service umumnya. Bila ala
Page 133 and 134:
474 Pada prinsipnya penyajian makan
Page 135 and 136:
B. Motivasi Berwirausaha 476 Perana
Page 137 and 138:
478 mengolah dan menyajikan makanan
Page 139 and 140:
480 2) Tersusunnya rancangan konsep
Page 141 and 142:
482 7. Implementasi Usaha Implement
Page 143 and 144:
484 mendapatkan keuntungan melalui
Page 145 and 146:
486 Manajemen dibutuhkan oleh semua
Page 147 and 148:
488 Gambar 24.1 Restoran Gambar 24.
Page 149 and 150:
G. Pemasaran 490 Membuka suatu bisn
Page 151 and 152:
492 untuk menghasilkan rencana pema
Page 153 and 154:
494 b. Harga (Price) 1) Pengertian
Page 155 and 156:
496 2) Macam-macam saluran distribu
Page 157 and 158:
498 e. Karyawan (People) Gambar 24.
Page 159 and 160:
500 baik dan modern, alunan musik,
Page 162 and 163:
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN: A Anonimou
Page 164 and 165:
Siti Hamidah dan Kokom Komariah. 19
Page 166 and 167:
GLOSARIUM A LAMPIRAN: B A’la Mila
Page 168 and 169:
Bourriche : Keranjang anyaman dari
Page 170 and 171:
Cream Soup : Soup yang dibuat dari
Page 172 and 173:
E Entrée : Dalam menu Perancis, en
Page 174 and 175:
Gaperon/Gar- pon : Merupakan jenis
Page 176 and 177:
Gratinating : Memasak dengan menggu
Page 178 and 179:
Ice Box : I Suatu peti yang ditutup
Page 180 and 181:
Jambonnette : Charcuterie yang dibu
Page 182 and 183:
Kulich (Koulitch) : Kue paskah trad
Page 184 and 185:
Mice en place : Persiapan. Mince :
Page 186 and 187:
Pemasaran : Proses sosial dan manaj
Page 188 and 189:
Quenelles ala moelle : Yaitu isi su
Page 190 and 191:
Sistem pemasaran : Satu kesatuan te
Page 192 and 193:
Tomatto Councasse : Teknik mengolah
Page 194:
ISBN 978-979-060-003-4 ISBN 978-979
show all

restoran(Jilid3).Edt.indd OK.indd

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?