restoran(Jilid3).Edt.indd OK.indd

Kulich (Koulitch) : Kue paskah tradisional orang Rusia, bentuknya
menyerupai menara. Kue tersebut dibuat dari bahan-bahan
yang berasal dari ragi donat dan juga mengandung buah
kismis yang dikeringkan, kunyit, kapulaga, bunga pala dan
vanili. Kue ini disiram menggunakan icing sugar (gula
tepung). Potong kearah dalam menyilang dan kue
tradisional ini dimakan dengan menggunakan telur rebus.
Konbu : Sejenis rumput laut yang biasanya digunakan dalam
masakan Jepang. Bentuknya seperti daun hitam lebar
yang akan mengembang ketika dalam pengolahan, biasa
digunakan sebagai penghias dan dasar kaldu untuk sup
ikan (see dashi) atau perasa.
Knesper : Rasa kayu manis yang terdapat pada kue dengan taburan
potongan kacang almond dan bongkahan gula yang
dihancurkan. Khususnya bagi orang Austria kue tersbut
dipotong-potong persegi atau bujur sangkar dan dinikmati
bersama kopi atau teh.
Kilka : Sejenis ikan yang berasal dari Rusia serupa dengan sepat,
jenis tersebut banyak terdapat dilautan Kaspi. Dapat juga
dimakan segar. Biasanya sudah dibekukan, diolah dengan
minyak atau diasinkan.
Kohlrabi : Sayuran semacam kubis yang bentuk tangkai dagingnya
menggelembung. Kohlrabi ini bisa dipanen dimusim semi
dan diolah seperti turnip (airnya sebaiknya diganti setelah
beberapa menit proses memasak).
Lasagna :
L
Pasta Italia dengan potongan lebar. Lasagna hijau rasanya seperti
bayam, warna merah muda seperti tomat. Pasta ini dapat juga
dibuat dari tepung terigu. Makanan ini disebut lasagna karena
biasanya disiapkan dengan daging cincang dan campuran pasta
tomat dengan saus tomat dan bagian atas dengan parutan keju
permesan, dipanggang dalam oven hingga kecoklatan.
Longeole : Saus yang berasal dari negara Switzerland atau Savoy, terbuat
dari sayuran (bayam, beet, kol dan daun bawang) dimasak kering
dan dibentuk lalu dicampur dengan daging babi dan paru (hati,
paru-paru) yang direbus dan bisa juga ditambahkan minyak.
523