Ψηφιακό Τεκμήριο

προϊόντα αυτά έχουν χαρακτηριστεί ως «λειτουργικά τρόφιµα», λόγω των
ευεργετικών αποτελεσµάτων τους στον ανθρώπινο οργανισµό.
ΠΙΝΑΚΑΣ 2: Βακτήρια και ζύµες που χρησιµοποιούνται ως προβιοτικά
Από τα προβιοτικά βακτήρια ιδιαιτέρα σηµαντικά είναι τα
δισχιδοβακτήρια. Τα δισχιδοβακτήρια είναι αναερόβια gram-θετικά
βακτήρια που ενδηµούν στην εντερική χλωρίδα του ανθρώπινου
οργανισµού. Τα δισχιδοβακτήρια αντιπροσωπεύουν µέχρι και το 91% του
συνολικού πληθυσµού της εντερικής χλωρίδας στα νεογνά και µεταξύ 3%
µε 7% στους ενήλικες (Biavati & Mattarelli, 2001). Έχει προταθεί ότι τα
δισχιδοβακτήρια ασκούν ευεργετική επίδραση στην υγεία του ξενιστή
επειδή διαδραµατίζουν έναν σηµαντικό ρόλο στον έλεγχο της εντερικής
µικροχλωρίδας και στη συντήρηση της ισορροπίας της. Η συµβολή αυτού
του βακτηρίου στη καλή υγεία έχει αναγνωριστεί εδώ και αρκετό καιρό και
έχει οδηγήσει στη διαδεδοµένη χρήση του δισχιδοβακτηρίου για τη
διατήρηση και τη βελτίωση της υγείας του ανθρώπου και των ζώων (Stanton
et Al, 2001).
Τα προβιοτικά αυτά βακτηρία όταν καταναλώνονται σε βιολογικά
ενεργό µορφή παρουσιάζουν σηµαντικά οφέλη στην υγεία όπως προστασία
από τους παθογόνους µικροοργανισµούς, δράση έναντι διαταραχών του
πεπτικού συστήµατος, αντικαρκινική δράση και µείωση της χοληστερόλης
10