Ψηφιακό Τεκμήριο

Με την πρόοδο της τεχνολογίας έχει επιτευχθεί η παραγωγή µιας ευρείας
σειράς γαλακτοµικών προϊόντων τα οποία συνδυάζουν επιθυµητές
οργανοληπτικές ιδιότητες και υψηλές συγκεντρώσεις δισχιδοβακτηρίων
(>10 6 cfu/gr) κατά τη κατανάλωση προκειµένου να εµφανιστούν οι
λειτουργικές ιδιότητες των προβιοτικών. Σήµερα προτείνεται ηµερήσια
κατανάλωση 100gr προϊόντος, που περιέχει 10 6 cfu/gr ζωντανών
δισχιδοβακτήριων προκειµένου να εκδηλωθούν τα λειτουργικά
αποτελέσµατα αυτών.
Η προσθήκη δισχιδοβακτηρίων σε ένα τρόφιµο δεν αποτελεί ικανή
και αναγκαία συνθήκη για να είναι λειτουργικό. Τα ερωτήµατα τα οποία
εγείρονται από την κατανάλωση τέτοιων «ζωντανών» τροφίµων είναι τα
ακόλουθα:
• Υπάρχει κίνδυνος παθογένειας - δηλητηρίασης από την κατανάλωση του;
• Μπορεί να αντέξει στις αντίξοες συνθήκες του στοµάχου (όξινο pH) και
του λεπτού εντέρου (χολικά άλατα) ώστε να φτάσει στο παχύ έντερο σε
βιώσιµες ποσότητες;
• Είναι απαραίτητο να εγκαθίσταται και να αναπτύσσεται στην ανθρώπινη
εντερικό βλεννογόνο;
Για την ικανοποίηση των παραπάνω προϋποθέσεων έχει δοθεί µεγάλη
έµφαση στη διερεύνηση των ιδιοτήτων διαφόρων στελεχών
δισχιδιβακτηρίου
Από τη βιβλιογραφία προκύπτει ότι η κατανάλωση δισχιδιβακτήριων τόσο
ανθρώπινης προέλευσης όσο και ζωικής (B. Animalis) είναι ασφαλής για
τον άνθρωπο χωρίς κίνδυνο πρόκλησης δηλητηριάσεων.
Επιπλέον In Vivo και In Vitro µελέτες αποδεικνύουν την ικανότητα
ορισµένων δισχιδοβακτηρίων να φτάνουν ζωντανά σε µεγάλες
συγκεντρώσεις στο παχύ έντερο. Φαίνεται όµως ότι δεν είναι απαραίτητη η
56