Ψηφιακό Τεκμήριο
Ψηφιακό Τεκμήριο
Ψηφιακό Τεκμήριο
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
5. ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΩΝ<br />
∆ΙΣΧΙ∆ΟΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΣΤΟΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟ<br />
5.1 ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΗΝ ΕΠΙΒΙΩΣΗ ΤΩΝ<br />
ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΩΝ ΣΤΟΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟ.<br />
Σήµερα είναι αποδεκτό γενικά ότι το προϊόν θα πρέπει να περιέχει<br />
τουλάχιστον 10 6 ζωντανά βακτήρια cfu/gr κατά την διάρκεια της<br />
κατανάλωσης του. Η προσθήκη δισχιδοβακτηρίων σε ένα τρόφιµο δεν<br />
αποτελεί ικανή και αναγκαία συνθήκη για να είναι λειτουργικό. Οι απόψεις<br />
για το κατώτατο προτεινόµενο επίπεδο των δισχιδοβακτηρίων στα τρόφιµα<br />
διίστανται (Charteris et al., 1998).<br />
Οι προϋποθέσεις οι οποίες λαµβάνονται υπόψη στην επιλογή του<br />
προβιοτικού για την παραγωγή αποτελεσµατικών λειτουργικών τροφίµων<br />
είναι οι ακόλουθες:<br />
• Να έχει αποδεδειγµένα ευεργετικές ιδιότητες στη υγεία χωρίς να υπάρχει<br />
κίνδυνος παθογένειας - δηλητηρίασης από την κατανάλωση του.<br />
• Ανθεκτικότητα στο όξινο περιβάλλον του στοµάχου.<br />
• Ανθεκτικότητα στα χολικά οξέα στο λεπτό έντερο.<br />
• Ικανότητα του στελέχους να εγκαθίσταται και να αναπτύσσεται στην<br />
ανθρώπινη εντερικό βλεννογόνο (προαιρετικά).<br />
Επιπλέον για την επιλογή του στελέχους δισχιδοβακτηρίου στις<br />
βιοµηχανίες τροφίµων λαµβάνεται υπόψη η δυνατότητα του να<br />
αναπτύσσεται εύκολα και σε µεγάλες ποσότητες in Vitro, να είναι ανθεκτικό<br />
στις συνθήκες παραµονής και αποθήκευσης και να προσδίδει επιθυµητές<br />
οργανοληπτικές ιδιότητες στο τελικό προϊόν.<br />
Συνήθως επιλέγονται δισχιδοβακτήρια ανθρώπινης προέλευσης έτσι<br />
ώστε να είναι συµβατά µε την ανθρώπινη εντερική χλωρίδα (Lankaputhra &<br />
Shah, 1995), αν και τα δισχιδοβακτήρια ζωικής προέλευσης είναι<br />
35
Change language