Ψηφιακό Τεκμήριο

γλυκοχολική υδρολάση). Τα ένζυµα αυτά εµπλέκονται στη µετατροπή των
προκαρκινογόνων ουσιών σε καρκινογόνες ουσίες, συµπεριλαµβανοµένων
των µεθυλικών κινολινών (Reddy και Rivenson, 1993), των ετεροκυκλικών
αµίνων (Sreekumar και Hosono, 1998), των νιτρωζαµίνων (1995), και του
αζωµεθανίου (Singh et αl., 1997). Η β-γλυκουρονιδάση φαίνεται ότι
εµπλέκεται στην απελευθέρωση τοξικών ουσιών (φάρµακα, τοξίνες) που
είναι συζευγµένες µε γλυκουρονικό και παρεµποδίζει την αποτοξίνωση τους
από τον οργανισµό. Η νιτρορεδουκτάση και αζωτορεδοκτάση µε αναγουν
τα υποστρώµατα τους και οδηγούν στη παραγωγή ουσιών µε µεγάλη
τοξικότητα. Μελέτες που έχουν γίνει µε χορήγηση δισχιδοβακτηρίων έχουν
δείξει ότι ότι η δάση των παραπάνω ενζύµων µπορεί να µειωθεί µετά από
κατανάλωση 12 ηµερών µε ζυµούµενα γαλακτοµικά (Bouhnik Y, et al.
1996).
Πειράµατα σε αρουραίους έχουν δείξει ότι η χορήγηση δισχιδοβακτήριων
ελαττώνει τις πιθανότητες εµφάνισης καρκίνου του παχέως εντέρου
προκαλούµενο από χηµικές ουσίες. Τέτοιες χηµικές ουσίες µπορεί να
προκύψουν από τη δράση βακτηριακών ενζύµων (Αζοξυµεθάνιο ΑΟΜ) είτε
από το ψήσιµο των τροφίµων όπως η 2-αµινο-3-µεθυλιµιδαζολ-κινολίνη(IQ)
η οποία παράγεται κατά τη πυρόλυση και έχει βρεθεί στα ψητά κρέατα και
ψάρια.
50