Ψηφιακό Τεκμήριο

Σχήµα10: Επιβίωση δισχιδοβακτηρίων κατά την συντήρηση ζυµούµενων
γαλάτων.
4.5 BIFIDUS ΓΙΑΟΥΡΤΙ
Χρησιµοποιείται συνδυασµός καλλιέργειας bifidum Bifid. ή longum και
καλλιέργειας γιαουρτιού µε ή χωρίς τον εµπλουτισµό µε οξεόφιλο
λακτοβάκιλο. Ακολουθεί θέρµανση στους 40 - 42 ο C για 3-5 ώρες και στη
συνέχεια ψύξη και συσκευασία. (Kantha D. Arunachalam,’ Ph.D., 1999)
4.6 BIFIGHURT
Αυτό το προϊόν είναι παρόµοιο µε το Bifidus γάλα ή το Bifidus γιαούρτι
αλλά η αρχική καλλιέργεια είναι αποκλειστικά το δισχιδές longum CKL
1969 ή DSM 2054 σε συνδυασµό µε στρεπτόκοκκο thermophilus.
Το δισχιδοβακτηριακό φορτίο στο προϊόν είναι 10 8 cfu/ml. (Kantha D.
Arunachalam,’ Ph.D., 1999)
31