Famiglia - Ilbrolo.it

Acquistate delle castagne secche e lasciatele riposare per un giorno intero in acqua tiepida. Scolatele,
ponetele in una pentola e lessatele in acqua per circa 2 ore, salando poco prima di levarle dal fuoco.
Scolatele di nuovo e continuate la cottura nel latte per altri 45 minuti, controllate il sale e aggiungete un
cucchiaio di pinoli e uno di uvetta ammorbidita precedentemente in un po’ d’acqua tiepida e strizzata.
Alzate per un attimo il bollore e servite senza indugio questa minestra energetica e gustosa.
Crema di castagne
200g di castagne bollite e sbucciate, ½ l di latte di soia, 2 cucchiai di amido di mais, 2-3 cucchiai di
miele, 1 tazzina di brandy (facoltativo), pinoli.
Versate le castagne nel frullatore, aggiungetevi una parte del latte e frullate i tutto, così da ottenere una
purea omogenea e soffice. Stemperate in una casseruola l’amido di mais con il latte rimanente,
aggiungetevi la purea di castagne e portate a ebollizione dopo aver inserito la retina frangifiamma sotto
la casseruola. Mescolate senza sosta e calcolate un paio di minuti di cottura da quando il composto
inizia a bollire. Incorporate il miele fuori dal fuoco ed, eventualmente, il liquore; versate in coppette e
lasciate raffreddare, decorate con dei pinoli.
Castagne in crema di riso
300g di castagne secche, 250g di fiochi di riso, ½ l di latte, un pezzetto di stecca di vaniglia, 2 cucchiai
di miele, 1-2 cucchiai di malto di riso, pinoli q.b., marmellata di fichi, sale.
Dopo averle lavate, lasciate le castagne secche in ammollo per una notte e cuocetele quindi per circa 45
minuti in acqua leggermente salata. Quando saranno ben morbide scolatele e mescolatele al miele. Nel
frattempo avrete preparato una crema mettendo a scaldare il latte e versando i fiocchi di riso e la
vaniglia; lasciate cuocere per un quarto d’ora circa su fuoco molto lento e con una retina frangifiamma,
mescolando. A fine cottura aggiungete il malto di riso e amalgamate. Servite le castagne tiepide sulle
quali avrete versato qualche cucchiaiata di crema di riso, qualche pinolo leggermente tostato e un tocco
di marmellata di fichi.
Minestra di castagne
400g di castagne secche, 1 mazzetto di menta, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 5
foglie di salvia, sale.
Lavate le castagne e quindi tritate finemente la menta, il prezzemolo, gli aghetti di rosmarino e la salvia.
Versate le erbe aromatiche in una casseruola d’acqua in ebollizione e unitevi le castagne, quindi
riportate a bollore, coprite con un coperchio, moderate la fiamma e lasciate cuocere per un paio d’ore.
Quando le castagne saranno ben morbide, servite la minestra con delle fette di pane raffermo,
abbrustolite in forno.
Crostata di marroni e pere volpine
400 gr pasta frolla, 1 Kg marroni, 250 gr zucchero, 500 gr pere volpine, 1 l latte fresco, n.6 uova, 1
cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli,½ stecca di vaniglia.
Sbollentare i marroni e sbucciarli. Pelare le pere e privarle del torsolo. Cuocere la frutta per circa un’ora
in acqua con lo zucchero e la vaniglia passare quindi al setaccio e aggiungere le uova, il latte e la frutta
secca. Si otterrà un composto cremoso che verrà versato in una teglia rivestita di pasta frolla e cotto in
forno a 160° per circa un’ora.
Castagne al rum
1kg di castagne, zucchero, rum.
Lessate le castagne in abbondante acqua, scolatele a metà cottura e pulite dalla buccia e dalla pellicina
interna con molta delicatezza così da mantenerle intere. Preparate uno sciroppo con uguali dosi di
zucchero e acqua e dopo 2-3 minuti di bollore unite le castagne e completate la cottura. Scolatele dallo
sciroppo e sistematele nei vasi, quindi coprite bene con il rum. Lasciate riposare per 2-3 mesi in
dispensa prima di gustare.