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Liquore calmante
10g di ginepro (bacche), 10g di anice stellato, 8g di cumino, 25g di camomilla (fiori), 20g di limone
(scorza, solo la parte gialla), 20g d’arancia (scorza, solo la parte gialla), 15g di calamo aromatico, 2 l di
grappa secca, 250g di zucchero, 2,5 dl d’acqua.
Per confezionare questo liquore ponete a macerare per 15 giorni in 2 l di grappa secca le bacche di
ginepro, l’anice stellato, il cumino, i fiori di camomilla, le scorze di limone e di arancia e il calamo
aromatico, avendo cura di muovere il vaso chiuso 1 volta al giorno. Trascorso questo periodo fare
sciroppare lo zucchero in 2,5 dl d’acqua calda aggiungetelo al macerato. Attendete qualche ora, filtrate
e imbottigliate. Questo liquore aromatico e invogliante è anche un buon rimedio conro lo stress, nel qual
caso potrete berne ½ bicchierino dopo i pasti principali.
In dettaglio, il legno duro, raccolto in autunno presenta ottime proprietà sudorifere- in decotto: polvere
mezza manciata in acqua un terzo di litro, e colare. 2-3 tazze al dì. –vino: polvere 1-2 pungi a macero in
vino bianco un litro per 10 giorni e filtrare. Da 2 a 3 bicchierini. Veniva usato questo decotto, in uso
esterno, per bagni antigottosi.
Le foglie, raccolte dalla primavera all’autunno, hanno proprietà diuretiche e antieczematose- in decotto:
una manciata per l’acqua di un litro, 2 o 3 tazze al giorno prese fra i pasti. Per uso esterno si preparava
un altro decotto, 2-3 manciate di foglie per litro d’acqua diventavano un buon detersivo di piaghe;
foglie e ramoscelli bruciati, erano buoni disinfettanti e deodoranti inoltre utili per fumigazioni nei mal
di gola e delle vie respiratorie. Un altro decotto concentrato 10 e più per cento era impiegato in bagni
contro il reumatismo, l’artrite ed il rachitismo.
I frutti del secondo e terzo anno, raccolti da settembre a novembre, possiedono proprietà aromatiche,
balsamiche, sudorifere, stimolanti, digestive e diuretiche- in infuso: frutti schiacciati mezzo pugno in un
recipiente con l’acqua bollente di un litro; coprire e dopo un’ora passare al setaccio fine. Una tazzetta
ogni due ore per i catarri bronchiali e della vescica, diuretico nella gotta e nella blenorragia e leucorrea.
– infuso: 20 frutti pestati in una tazzetta d’acqua, da bere alla sera dei giorni precedenti le mestruazioni.
–estratto fluido: gr. 4-8 al giorno. – vino: frutti gr. 60 a macero 8-10 giorni in vino bianco un litro
rinforzato da gr. 80 di alcole; agitare e filtrare. Gr. 100 nelle 24 ore in due volte come diuretico (anche
per :asma, bronchiti, catarri, nefrite, renella, cistite, uricemia, perdite notturne di orina, gonorrea,
idropisia). – bacche: 6-8 al giorno masticate confer5iscono buon odore all’alito e preservano dai
contagi. Per uso esterno, i frutti venivano impiegati in suffumigi nell’abbassamento della voce, laringiti
e catarri della gola. Bruciati su tizzoni accesi, disinfettavano e profumavano gli ambienti.
Cucina&Ricette
Tutta la pianta è molto ricca di resina ed emana un gradevolissimo odore: in particolare le coccole
hanno un sapore amaro, ma molto gradevole, e odore marcato. Le bacche e i getti di ginepro sono ottimi
per aromattizare pietanze a base di carne e verdure cotte (crauti, patate ecc…). Inoltre il suo legno è
indispensabile nelle operazioni di affumicatura dei cibi.
Marinata aromatica per grigliata
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di aceto aromatico, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di
bacche di ginepro, sale, 1 peperoncino rosso.
Emulsionate l’olio con l’aceto e un pizzico di sale. Unite alla salsina le bacche di ginepro, l’alloro e il
peperoncino sminuzzati. Lasciate riposare la carne per circa 30-40 minuti nella marinata prima di
cuocerla alla griglia. Durante la cottura spennellate con il condimento in modo che rimanga morbida.
Olio alle erbe e ginepro
500 gr. Olio D'oliva Extra-vergine, 1 Mazzetto Erbe (salvia, Rosmarino, Basilico), 12 Bacche Ginepro
Pulire le erbe e asciugarle all'aria. Inserirle nella bottiglia d'olio con le bacche e lasciare aromatizzare
per circa 30 giorni (si ringrazia il Ristorante “Fava” – Casola Valsenio (RA) - Chef Fava Katia).