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deperiti o diradare quelli troppo fitti, anche per agevolare la raccolta, specialmente se i rami hanno le spine. Per la potatura da produzione si deve tenere presente che l’azzeruolo produce i frutti all’apice di rami e rametti di un anno. Se questi vengono spuntati, aumenta il numero di rametti che si svilupperanno nella loro parte mediana e quindi aumenterà la formazione di fiori per la produzione di frutti. Per moltiplicare l’azzeruolo si ricorre all’innesto; come portainnesto viene utilizzato soprattutto il biancospino, anche per la sua notevole adattabilità a diverse condizioni ambientali: si può impiegare anche il franco giallo o rosso, ma la crescita delle piante così ottenute è molto lenta(12-15 anni). Altri portainnesti possibili sono: cotogno, pero e nespolo comune. La maturazione dei frutti avviene a partire dalla seconda decade di agosto per l’azzeruolo giallo; in settembre invece si raccolgono i frutti dell’azzeruolo bianco e del rosso. In genere conviene effettuare la raccolta senza attendere la maturazione completa sull’albero. Per l’azzeruolo bianco occorre intervenire quando il colore della buccia diventa giallo chiaro, altrimenti, oltre a correre il rischio di spaccature in caso di pioggia, si avrà il distacco del pendutolo con parte della polpa. Il rosso deve essere raccolto non appena la superficie si è coperta completamente di rosso, altrimenti è facile la caduta a terra dei frutti, anche se, soprattutto se il terreno è inerbito, ciò non determina grossi danni al frutto stesso. L’azzeruolo giallo viene considerato quello dal frutto più gradevole, anche se di dimensioni più piccole degli altri tipi che possono raggiungere gli 8-10 grammi (rosso) e i 10-15 grammi (giallo). Essendo la raccolta fatta precocemente, i frutti devono essere lasciati a maturare ponendoli per qualche giorno stesi sulla paglia in ambiente asciutto. Per avere una conservazione che superi i 3-5 giorni occorre servirsi di un frigorifero con temperatura di 3-4° C; in questo modo la conservazione stessa può giungere a 30-35 giorni. In genere questa è una pianta rustica che può essere coltivata senza trattamenti con fitofarmaci. Tuttavia segnaliamo le principali avversità che possono attaccare l’azzeruolo: l’oidio (Podosphaera clandestina), la ruggine delle pomacee (Gymnosporangium clavariaeforme) e la moniliosi (Monilinia fructigena) tra i funghi; Cydia molesta e Euproctis chrysorrhaea tra gli insetti; il colpo di fuoco da Erwinia amylovora tra i batteri. Usi & Storia Nel XVI secolo, Giacomo Castelvetro chiamava i frutti “Lazzeroni” e sosteneva che essi erano “un frutto non soltanto bello e piacevole all’occhio ma buono di gusto e molto sano per i corpi indisposti” attribuendogli, inoltre, virtù curative: “il suo sapore è agrodolce, ed è fuor di dubbio che allevia la sete dalle febbri ardenti, e per questa ragione, i medici lo danno agli efferati”. Era così convinto delle proprietà di questa bacca che ne fece dono a Sir Arrigo Wottoni, un diplomatico inglese che rese numerose visite in Italia. Il Mattioli associa le azzeruole alle nespole, rifacendosi a Dioscoride (medico greco originario della Cilicia che studiò le proprietà medicinali delle piante e scrisse De Materia Medica, uno dei primi testi autorevoli di botanica e farmacologia) chiamandole “nespole prime” e ne descrive alcune caratteristiche: “ Quando sono maturi, sono gratissimo al gusto, onde procede che sieno stimati non poco tra gli altri frutti, il perché non solamente si mangiano crudi, ma si condiscono, per conservarli nel mele o nel zucchero. Oltre a ciò sono gratissimi, gl’azzeruoli, alle donne gravide, imperò non solamente aggradiscono molto al loro appetito, ma levano loro la nausea.” Per il dono di un cesto di “lazzeruole bianche e rosse” nel 1769 Ferdinando IV di Borbone ammise il donatore al “bacio della sua mano destra”. L’azzeruolo, detto anche “Pom Rejèl”, è una specie multi-funzionale; è infatti una pianta ornamentale, da frutto e medicinale. Come pianta decorativa in parchi e giardini unisce ai pregi estetici nelle fasi di fioritura e di maturazione, l’edulità del frutto, consumato dall’uomo, ma che può avere l’importante funzione di alimentazione dell’avifauna. Come pianta da frutto, è coltivato in frutteti familiari e giardini in esemplari isolati, in filari o innestato in siepi di biancospino. C’è chi dice…
“… il vero “pam lazarein” è quello selvatico, con le spine e con la frutta piccola di colore rosso vivo”…. …..”adesso da questo hanno selezionato delle piante che producono frutta più grande come dimensioni, di colore rosso sbiadito e, cosa positiva per i raccoglitori, senza le spine”…. …”l’azzeruolo è comunque un frutto piccolo ma un una fragranza e un gusto eccezionale…”….l’unico inconveniente sono i noccioli che racchiude, numerosi e spessi, che rendono difficile la masticazione…” Medicina & Cosmesi Le azzeruole consumate fresche sono dissetanti, rinfrescanti, diuretiche e ipotensive; la polpa ha proprietà antianemiche ed oftalmiche per il contenuto di provitamina A (100-200 gr di frutti di lazzeruolo per i casi di anemia). Ha circa 20 g di carboidrati, tracce consistenti di grassi (1,1 g), molte fibre, calcio (130 mg) ferro (1,1 mg) e potassio. In cosmesi vengono utilizzate per rivitalizzare la pelle. Fiore e frutto contengono principi attivi ad azione cardiotonica, ipotensiva ed antiossidante, similmente al Biancospino. Oggi lo troviamo descritto nella farmacopea europea come costituente della droga Crataegi folium cum flore, contenente germogli fioriti ed essiccati di diverse specie di Crataegus. Cucina & Ricette Questi frutti vengono talora riproposti come ingredienti di ricette antiche e nuove, come confetture, marmellate e gelatine, insalate e macedonie di frutta; si utilizzano in pasticceria, si conservano sotto spirito o grappa. Conserva di azzeruole 1kg di azzeruole, 800g di zucchero, 700g di acqua Gettare le azzeruole in acqua bollente, fa bollire per dieci minuti e, mentre sono ancora calde, togliere i noccioli. Sciogliere lo zucchero in acqua, che può essere anche quella impiegata per bollire le azzeruole, aggiungere i frutti e quando lo sciroppo è addensato versare nel vaso. La conserva può essere usata per guarnire dei dolci. BIANCOSPINO (Crataegus) Famiglia : Rosaceae Nomi dialettali : Spin bianch, Cagapoi, Gratacúl, Boch bianch, Potlèing, Maruca bianca. Arbusti e alberi, sempreverdi o a foglia caduca. Fioritura: Maggio-giugno. Esposizione: sole. Ambiente:Pianura e collina. Propagazione: seme, talea, innesto. Etimologia : Calco probabile del latino “ALBISPĪNUS”, composto da ALBUS=bianco e SPĪNUS=spina; il nome botanico deriva dal greco “Kràtaigos” che indicava la pianta del biancospino. La sistematica del genere Crataegus è abbastanza confusa. I botanici americani ne hanno elencate più di 1000 specie, appartenenti alle zone nordiche e più temperate; successivamente il numero è stato assai ridotto, ma resta tuttavia molto alto. L’Europa e l’Asia ne contano solo una novantina e, di queste, il Baroni ne dà solo 3 come spontanee nel nostro paese; anzi 2, dal momento che
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Sbucciate le nocciole nell’acqua
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