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Mousse di castagne
50 cl d’acqua, 500 g di zucchero, 50 cl di panna, 250 g di crema di marroni, 200 g di castagne
sottovuoto.
Portare a bollore in una casseruola lo zucchero e l’acqua. Versare i marroni e lasciarli cuocere per 2 ore
a fiamma dolce. Lasciarli raffreddare nello sciroppo. Montare la panna e incorporare la crema di
marroni. Mettere in frigo per circa un ora.
CILIEGIO SELVATICO (Prunus avium L.)
Famiglia: Rosaceae
Nomi dialettali: S’resa, Calùm, Zambella, Vesra, Z’resa, Z’risa.
Etimologia: Il nome specifico deriva dal latino “avis” e significa degli uccelli,
perché il frutto è appetito appunto dagli uccelli che ne facilitano la
disseminazione.
Albero a foglie caduche.
Fioritura: Marzo-Aprile.
Altezza: fino a 30-35 m.
Ambiente: montagna e
collina..
Propagazione: per seme
se selvatici, per innesto se
coltivati.
Coltivato da tempi remoti soprattutto nelle zone a clima temperato,
inselvatichito nei boschi montani ove vive sino a 1600 m di altitudine.
Originario dell’Asia occidentale, in Italia è presente dappertutto, in
Sicilia solo a seguito di coltivazione; preferisce climi temperati e luoghi
luminosi.
Questo albero ha rami robusti ascendenti che formano una corona
ampia piramidale; la corteccia rossobruna si distacca, con l’età, in
strisce orizzontali. Le foglie caduche, alterne, ovali-oblunghe, si
presentano con margine dentato, nervature evidenti e apice lungo;
presentano delle ghiandole alla base. Hanno colore verde brillante che diviene cremisi in autunno. Sono
portate da un picciolo rossastro scanalato. I fiori sono ermafroditi con lunghi peduncoli, riuniti in gruppi
da 2 a 6, i 5 petali sono biachi, rotondo-smarginati. Il frutto è globoso, rosso scuro o nero purpureo a
maturità, lucido, dolce, con epicarpo aderente alla polpa del nocciolo. Il Ciliegio selvatico viene
considerato come il progenitore di tutti i ciliegi coltivati.
CILIEGIO A GRAPPOLI o PADO (Prunus padus L.)
E’ diffuso in tutta l’Europa centrosettentrionale, arriva sino a 1500 m di quota e cresce di norma in
prossimità dei corsi d’acqua. Si presenta come un piccolo pruno alto dai 6 ai 12 m, con tronco
ramificato fino alla base , viene usata come pianta ornamentale, poichè presenta dei bei fiori bianchi a
grappolo pendente. I frutti sono drupe nere lucenti, simili a ciliegie, raccolte in grappoli come i fiori;
presentano buone quantità di tannino (un po’ astringenti), usati nel passato per insaporire acquaviti e
liquori.
CILIEGIO CANINO (Prunus mahaleb L.)
E’ spontaneo in Europa meridionale e presente su tutto il territorio italiano, lo si può trovare in
boscaglie cedue collinari, o ai margini delle strade fino a 1500 m. Essendo una specie eliofila sopporta
nel periodo estivo anche elevate temperature e una protratta siccità. La sua particolarità è quella di