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Questi frutti , come le nespole, erano immangiabili appena raccolti ed era necessario attendere il
momento in cui cominciavano a decomporsi: venivano infatti stesi sopra la paglia in stanzoni ben
arieggiati e in poco tempo diventavano commestibili e di sapore gradevole.
“Sì, la frutta la si raccoglieva da terra di solito, perché le piante erano troppo alte e pericolose…poi si
lasciavano maturare per qualche mese, così come per le nespole, e poi si mangiavano.”
In una frazione del comune di Sorbolo (PR), precisamente a Coenzo, si stà riscoprendo il vecchio sidro
di sorbe, qui chiamato “Sorbolino”. Sono state ritrovate tracce di questa preziosa bevanda in documenti
fin dal Seicento, alla Corte dei Gonzaga di Mantova, dove veniva considerato un liquore nobile, da
servire agli ospiti di riguardo nei castelli e nei palazzi dei signori, tant’è che figura al banchetto che il
marchese Gonzaga fece preparare in onore della regina Cristina di Svezia.
Venne citato da Dante, Boccaccio, Leonardo, Ariosto, Soderini, Manzoni e Pascoli.
Medicina & Cosmesi
Le sorbe essiccate entravano nella farmacopea popolare della prima metà del secolo in Austria, per la
cura della dissenteria. La pianta è importante in “gemmoterapia” per l’attività di regolazione della
circolazione venosa (Sorbus domestica 1DH Gemme: 50 gocce, diluite in poca acqua, due volte al
giorno- in fitoterapia contro le varici alle gambe). I frutti sono stati usati fin dall’antichità per la loro
azione astringente, tonica, diuretica, colagoga, grazie al sorbitolo, e antiemorragica.
Rimedi contro i bruciori di stomaco: sorbo selvatico: frutti freschi gr. 20-50 al giorno oppure decotto:
un pugno e mezzo di frutti nell’acqua di un litro, se ne beve fino a tre tazze nelle 24 ore.
Cucina & Ricette
Nell’antichità le sorbe, Galli e Celti furono i primi ad usarle, venivano fatte fermentare con il grano,
ottenendo una bevanda simile al sidro chiamata Cerevisia, citata da Virgilio nelle “Georgiche”. Fino
alla seconda guerra mondiale anche nell’Appenino Romagnolo si produceva questo sidro, In alcuni
Paesi i sidri di sorbe sono utilizzati anche per correggere quelli di mele; la riscoperta dei “frutti
dimenticati”, ha stimolato la riproposta di vecchie ricette, salse, liquori e grappe. Le sorbe possono
essere anche utilizzate per la produzione di un aceto particolare e per l’estrazione dell’acido malico; in
alcune zone d’Italia venivano tagliate a fette e infilate in collane, a seccare, per mantenerle tutto
l’inverno.
Salsa di sorbe
(pe accompagnare la faraona arrosto)
Schiacciare le sorbe ben mature (300g) con poco sale, qualche cucchiaio d’acqua e metterle a cucinare
per 7-8 minuti, poi snocciolare, passarle al setaccio e unire lo zucchero (120g) far cuocere il composto
fino al giusto addensamento e servire a lato della faraona arrosto.
Souffle di sorbe
500 gr di sorbe mature, 50 gr di burro, 150 gr di zucchero, 4 uova, 50 gr mandorle tritate finemente,
biscotti tritati finemente,1 bicchiere di albana amabile
Fate cuocere le sorbe con lo zucchero ed il vino, passateli quindi al setaccio e mescolate la polpa con i
tuorli, le mandorle, un cucchiaio di pan grattato. Montate gli albumi a neve ed uniteli delicatamente al
composto che verserete poi in uno stampo imburrato e cosparso con i biscotti tritati. Cuocete per trenta
m inuti in forno a 200° e servite ancora caldo.
Liquore di sorbe
400 gr di sorbe, 300gr di zucchero, 3 chiodi di garofano, buccia di 1 limone, 1 cm di cannella, ½ l di
alcool 95°