Manuale per la trasformazione del latte sulle alpi ticinesi - Agroscope

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Capitolo 1 La salute degli animali 1 1.2.2 Sintomi 3 Tratta da «Tierhaltung B», Landwirtschaftliche Lehrmittelzentrale, 3052 Zollikofen 4 2 Si distingue tra mastite cronica e acuta. In caso di mastite cronica, non ci sono sintomi facilmente visibili esteriormente. Ma nel latte sono presenti i globuli bianchi in elevate concentrazioni (oltre 200'000 per mL). Essa si può rilevare soltanto con la prova di Schalm o mediante la conta delle cellule nel laboratorio. Una mastite acuta presenta i seguenti sintomi in forma più o meno accentuata: mammella: gonfia, dolente, calda, indurita, con eventuale presenza di noduli e quarti asimmetrici latte: sieroso, fioccoso, ev. contenente pus o sangue Nei casi gravi, l’intero organismo può ammalarsi e l’animale mostra febbre, inappetenza, malessere generale. Prova di Schalm, vedi fascicolo “Latte de qualità” 12 1. cellule lattifere 2. alveoli 3. cisterna 4. dotto papillare o sfintere del capezzolo
Capitolo 1 La salute degli animali 1.2.3 Conseguenze per il casaro • un numero di cellule superiore a 750’000/mL comporta una diminuzione della produzione attorno al 12% • cagliata poco consistente e fragile, tempo di coagulazione più lungo (scarsità di calcio) • acidificazione rallentata dovuta alla scarsità di lattosio • diminuzione della resa in formaggio • difetti di gusto (tendenza all’amaro) • conservazione compromessa (rancidità) • rischio per il consumatore, germi patogeni nel formaggio Modificazioni del latte in caso di mastite Costituenti Modificazione Sostanza secca ↓ Caseina ↓ Immunoglobulina ↑ Grasso → * Zuccheri ↓ Sale (Na, Cl) ↑ Fosforo, Calcio, Potassio, Magnesio ↓ Cellule ↑ Capacità a cagliare ↓ Vit. C e B2 ↓ → nessuna modificazione significativa ↑ aumento ↓ diminuzione * più soggetto alla rancidità 1.2.4 Cure Si può provare a curare una mastite cronica mungendo a fondo la mucca e massaggiando una pomata riscaldante sulla mammella dopo ogni mungitura. Mastiti con prova di Schalm fortemente positivo (++ e +++) e mastiti acute vengono trattate con antibiotici su prescrizione veterinaria. In caso di complicazione, un’analisi di laboratorio del latte permette l’identificazione del tipo di microbo patogeno responsabile della mastite e l’uso di un antibiotico specifico. Punti da rispettare per la cura di mastiti: • svuotare bene il quarto affetto per eliminare i microbi • pulire e disinfettare bene la punta del capezzolo prima di applicare una medicazione intramammaria, per evitare di introdurre altri agenti patogeni • contrassegnare le mucche e mungerle per ultime • rispettare il tempo d’attesa che dipende sempre dall’antibiotico usato 13
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