Manuale per la trasformazione del latte sulle alpi ticinesi - Agroscope

Capitolo 2 La mungitura
2.2.3 Pulizia e disinfezione immediata
Il latte rappresenta uno dei pilastri più importanti del
reddito agricolo e anzitutto la materia prima del casaro.
È dunque evidente, per un mungitore cosciente, la
responsabilità di eseguire una scrupolosa pulizia degli
utensili dopo ogni uso. Il mantenimento della qualità
costituisce la principale condizione per garantire il
potere concorrenziale dei prodotti caseari e di
conseguenza il reddito agricolo.
Risciacquo iniziale
Un risciacquo immediato con acqua corrente evita che residui di latte diventino secchi nei
recipienti e nelle condotte.
Pulizia e disinfezione
• Utilizzare solo prodotti autorizzati (ALP Forum 2004, Nr.9). In generale si usa un
prodotto combinato (pulizia e disinfezione in uno)
• Preparare la soluzione secondo le prescrizioni d’uso (per esempio 10 L allo 0.5% = 50 g)
• Secchio: lavaggio 5 min., temperatura finale min. 50 °C
Lattodotto: lavaggio 10 min., temperatura finale min. 60 °C (vedi 15.2)
• Pulire l’istallazione da una a tre volte la settimana con un prodotto acido per eliminare la
pietra di latte, di preferenza la sera; la capacità disinfettante del prodotto acido è più
debole di quella del prodotto combinato
• Usare una spazzola unicamente per questo lavoro
Risciacquo finale
Risciacquare con acqua potabile immediatamente dopo la pulizia e la disinfezione
Deposito
Depositare il materiale in un luogo pulito, asciutto e senza odori
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3 condizioni per una pulizia e
una disinfezione impeccabili:
• superfici intatte
• operazioni corrette
• prodotti appropriati