Manuale per la trasformazione del latte sulle alpi ticinesi - Agroscope

Capitolo 2 La mungitura
Per una mungitura corretta, bisogna seguire minuziosamente i punti enumerati di seguito:
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Mungere prioritariamente le mammelle sane con reazioni negative alla prova di Schalm e in
seguito le mammelle a reazione positiva per evitare che batteri provenienti da quarti
infiammati contaminino quarti sani. Le mucche trattate con antibiotici devono essere munte
alla fine.Se questo non è possibile perché le stesse non sono legate in stalla o per altri motivi,
si può usare un secchio apposito per mungerle
Contrassegnare le mucche con problema.
Possibili veicoli di infezione:
• mani del mungitore
• tettarelle
• materiale di pulizia della mammella, se usato per più di una mucca
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Prime spillate
• esame clinico della mammella (ferita, zona indurita, ecc.)
• mungere 2-3 spillate di latte nel bicchiere per la premungitura (il latte che stagna nel
capezzolo è ricco in batteri)
• evitare che il latte rifluisca nella cisterna della mammella sotto la pressione esercitata
• prestare attenzione a variazioni di colore e alla presenza di fiocchi
• non consegnare il latte alterato
• non mungere le prime spillate sulla lettiera o sulle mani
• effettuare la prova di Schalm se lo si ritiene necessario
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Pulire i capezzoli e preparare le mammelle
• utilizzare l’apposita carta o paglia di legno speciale
• cambiare la carta o la paglia di legno dopo ogni mucca
• lavare precedentemente le mammelle molto sporche con acqua tiepida e asciugare i
capezzoli
• non utilizzare mai stracci o tele
• se necessario, preparare la mammella fin quando il latte non scende (soprattutto alla fine
stagione, quando le mucche danno poco latte)
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