GLOSSARIO dei termini tecnici della TARIFFA DEI PREMI ... - DoRS

(1,5-2%). Sono componenti fondamentali del protoplasma cellulare, del plasma sanguigno,
dell’albume dell’uovo e del latte. Le albumine sono presenti in misura minore anche nei
vegetali, in particolare nei legumi, nel frumento, nei fagioli e nella soia. Industrialmente
vengono prodotte per estrazione dal sangue di animali e dall’albume d’uovo e trovano
principale impiego come adesivi per carte, nell’industria alimentare e nei settori conciario e
farmaceutico. In campo enologico trovano impiego come chiarificanti, poiché coagulano e
precipitano facilmente, trascinando verso il fondo le impurità presenti nel vino, che in tal
modo risultano di agevole eliminazione.
Voce 2153
alcol etilico – Alcol che in passato veniva prodotto per FERMENTAZIONE di succhi
zuccherini ottenuti da frutta (uva, mele, prugne, ecc.), oppure per idrolisi enzimatica di
prodotti amidacei (grano, orzo, riso, ecc.) o loro succedanei (melasso, vinacce).
Attualmente la produzione industriale dell’alcol etilico, o etanolo, avviene principalmente
per SINTESI (idratazione dell’etilene), anche se in futuro potrebbe assumere rilievo la
produzione a partire da barbabietole, destinata all’impiego come carburante alternativo per
autotrazione.
Voce 2142
alcoli – Composti chimici caratterizzati dalla presenza del gruppo ossidrile -OH legato a
un atomo di carbonio, a sua volta legato solo ad altri atomi di carbonio o idrogeno. La
produzione di alcoli è al giorno d’oggi effettuata principalmente per SINTESI: nel caso
dell’alcol metilico, o metanolo, per idrogenazione catalitica del monossido di carbonio; nel
caso dell’ALCOL ETILICO, per idratazione dell’etilene.
Voce 2142
aldeidi – Classe di composti chimici organici a carattere neutro con formula generale R-
CHO (dove R è un gruppo alchilico o arilico), la cui peculiarità è la presenza nella
molecola del gruppo aldeidico HCO che ne influenza le proprietà chimiche ed in
particolare le conferisce potere riducente. Il nome aldeidi deriva da “alcol deidrogenato”,
che corrisponde ad una delle possibili modalità di preparazione industriale. Le aldeidi a più
basso peso molecolare hanno un odore pungente, quelle a più alto peso molecolare
hanno un buon profumo e vengono utilizzate nell’industria anche per questa loro
caratteristica.
Voce 2161
amido – È un polisaccaride prodotto a partire dal glucosio grazie alla fotosintesi
clorofilliana, che viene accumulato come materiale di riserva dalla maggior parte delle
piante. Estratto industrialmente per decantazione da materiale vegetale disperso in acqua,
è utilizzato per conferire caratteristiche particolari alla CARTA (stampabilità, rigidità,
collatura, ecc.) o a garze e tessuti (APPRETTO). È il costituente principale della FECOLA.
Voce 2182
ammoniaca – Composto chimico, di formula NH3, che a temperatura e pressione
ambiente si presenta come gas incolore, irritante, tossico, di odore caratteristico. Viene
prodotta industrialmente attraverso reazioni di SINTESI a partire da azoto e idrogeno
(ricavati, l’azoto per DISTILLAZIONE frazionata dell’aria e l’idrogeno da carbone, gas
naturale o idrocarburi), favorite da opportuni catalizzatori (in genere ferro, ma anche
osmio, rutenio, ecc.).
I diversi PROCESSI (Haber-Bosch, Casale, Claude, ecc.) differiscono sostanzialmente per
il tipo di reattore e per le condizioni di temperatura e pressione alle quali viene fatta
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