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Società Le ricette letterarie di Marinella di Marinella Melanzane conciate - Proposta da Clara Sereni in Casalinghitudine, Einaudi- 1987 Tartine alla rughetta: Melanzane, olio, aceto, aglio, prezzemolo, basilico, sale Preparazione: Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, a fette alte un dito, inciderle a grata con la punta del coltello. Disporre le fette in una teglia con olio abbondante, passarle nel forno a 220° per 20 minuti. Scolare le melanzane, farle asciugare sulla carta del pane, disporle a strati su un piatto da portata, salandole via via. Scaldare l’aceto con l’aglio tritato, le foglie di prezzemolo e basilico, versarlo caldo sulle melanzane, e lasciare insaporire per un paio d’ore. Si possono anche surgelare, resistono bene. 28
29 Cucina Le ricette letterarie di Marinella Preparazione: di Marinella Polpettone di tonno e patate Da “Casalinghitudine “ di Clara Sereni - Einaudi Tartine alla rughetta: Gr, 300 di tonno sott’olio, gr.300 di patate lesse, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 tazza di maionese per guarnire. Schiacciare e mescolare energicamente il tonno, le patate, l’aglio tritato finissimo, il prezzemolo. Dare all’impasto la forma di un pesce, ricoprirlo di maionese. Passare per un quarto d’ora in frigorifero. Altre guarnizioni sono affidate all’estro, alla voglia, al tempo a disposizione di chi prepara.
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