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ROASTBEEF 4 altra versione (Dianella Barocchi – Morro d’Alba)
Puoi mettere il pezzo di carne, ben ripulito e legato con dello spago (non rete di plastica),
sul piatto crisp così com'è e cuocerlo e con la funzione crisp per 9 minuti, poi lo giri e lo
cuoci sempre con la funzione crisp per altri 9 minuti. A questo punto estrai il piatto e
cospargi la carne con sale fino( se ti piace anche con un po' di pepe verde), da
tutti i lati, e con uno stecchino lungo, o uno spiedino, la infilzi più volte. Aspetti che sia
uscito un po' di liquido ( che se vuoi puoi raccogliere e far ridurre in un padellino per
condire le fette di carne o per fare qualche salsina) e che si sia intiepidito prima di
tagliarlo. Se aspetti che sia freddo, lo puoi tagliare con l'affettatrice, allo spessore che
preferisci. Con questo tempo di cottura la carne sarà dentro rosata , se lo vuoi più
cotto basterà cuocerlo 10 + 9 o addirittura 10+10 minuti. Mi raccomando non mettere il
sale prima della cottura. Ps . Il tempo di cottura dipende anche dalla forma della carne,
cioè dal suo diametro.
Io lo condisco, talvolta, con pomodorini pachino a pezzetti e scaglie di grana, più poco
olio di oliva.
ROASTBEEF 5. (Milena Cecchetto - Venaria Reale)
A me hanno passato questa ricetta, che faccio regolarmente e che regolarmente riesce
bene. Dunque: prendere il pezzo di carne, rotolarlo ben bene in un misto di sale fino
abbondante, pepe e rosmarino tritato finemente; porlo in una terrina con pochissimo olio,
coprirla con un coperchio da MO e cuocere alla massima potenza per un minuto per ogni
etto di peso della carne, girandola a metà cottura. Se non vi piace molto al sangue
continuate la cottura per un minuto o due, a seconda del peso. Io lascio raffreddare nel
MO, poi taglio, condisco e metto in frigo. E' molto gustoso e veloce, a noi piace molto. In
questi giorni di calura non dover usare il forno tradizionale è un grande sollievo. Besitos a
tutti.
ROASTBEEF 6. (Lucia Salvel)
Quanto alla cottura io mi regolo così: un pezzo di 900gr. circa, lo sfrego con il sale e il
pepe, lo metto nella casseruola dove lo cucinerò con 1/2 bicchiere di aceto (non
spaventarti) e due di olio all'incirca, 2 rametti di rosmarino, qualche foglia di salvia, e due
spicchi d'aglio e lascio lì in frigo per una mezza giornata. Passato il tempo lo metto sul
fuoco, prima alto, e lo faccio rosolare da tutte le parti in modo che si sigilli per bene
(attento che l'aglio non bruci) abbasso il fuoco e calcolo circa 20 minuti di cottura per 1/2
kg. di carne. Spengo, lo tolgo dal fuoco e faccio raffreddare il più velocemente possibile
la carne filtrando poi il sugo di cottura. A questo punto o lo congelo o lo affetto. Spero di
essere stata abbastanza chiara: è una ricetta di famiglia e vado ad occhio. Buon roast
beef!
ROASTBEEF 7. (Stefano Rocca)
1 lombata di manzo di circa 800 g, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, olio
extravergine d'oliva, sale, pepe.
Fa scaldare in un piccolo recipiente due cucchiai d'olio con il rametto di rosmarino e lo
spicchio d'aglio schiacciato, per un minuto a 750 watt.
Sistema il pezzo di carne in una pirofila non troppo larga e bagnalo con l'olio scaldato,
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