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molto freddo, ecc.), comunque il salmone deve assumere un colore intensissimo, da
crosticina di griglia. Ti ripeto: è favoloso! fammi sapere. ciao
SALMONE ALLE ERBE DI PROVENZA (Lorena Tedeschi)
-Un bel filetto di salmone con la pelle
-Erbe di provenza secche tritate (anche fresche vanno benissimo ma si trovano
più difficilmente!)
-Buccia di limone grattugiata
-Sale e pepe
Cospargere abbondantemente il filetto, dalla parte senza pelle, con le erbe, la scorza di
limone grattata sale e pepe. Far scaldare bene il piatto crisp senza condimenti ed adagiarvi
il salmone con la parte aromatizzata a contatto con la teglia e la pelle verso l'alto.
Far cuocere con funzione crisp (indicativamente per 15 min se il filettone era di 700 g
circa). Per testare la cottura basta sollevare un po'la pelle nella zona più spessa ed
incidere la carne. Se non è cotta uniformemente basta dare altri 2 minuti di cottura.
In questo modo il salmone non risulta per nulla "unto" pur essendo morbido e non
stopposo.
SALMONE ALLA PANCETTA (Cucinare Bene Agosto 2004 – Alma Chiampo)
Ingredienti x 2
pancetta a fettine 70 gr, funghi champignon 200 gr., pomodoro maturo 1 (150 gr.)
basilico un rametto, polipo 250 gr., aglio 1 spicchio, olio di oliva 4 cucchiai (40 ml), aceto 1
cucchiaino (5 ml), pepe biano una spolverata, sale fino 2 pizzichi.
Pulite i porri, affettateli e fateli appassire in una casseruola con metà olio (5 min).
Raschiate la terra dai gambi dei funghi con un coltellino e spuntate la base.
Puliteli con carta da cucina inumidita con acqua e aceto, tagliateli a fettine di 1/2 cm. di
spessore.
Scaldate l'olio rimasto in un tegame antiaderente e rosolatevi l'aglio 1 minuto.
Versatevi i funghi cuocete 10' mescolando spesso con un cucchiaio di legno, eliminate
l'aglio.
Salate coprite e fate cuocere a duoco basso per altri 5'.
Sciacquate i tranci di salmone, asciugateli,eliminate l' eventuale pelle e lische.
Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a metà, eliminate semi e acqua di vegetazione;
riducete la polpa a dadini.
Lavate e asciugate il basilico e tagliatelo a striscioline
Arrotolate le fettine di pancetta attorno ai tranci di pesce, facendole aderire bene.
Preparate due quadrati di carta da forno di circa 25 cm.
Suddividere al centro dei quadrati i porri con il loro fondo di cottura, il pomodoro a dadini
e metà basilico. Sistemate sopra un trancio di pesce rivestito di pancetta. Ricoprite con il
pomodoro e basilico rimasti e i funghi, insaporite con pepe e sale.
Sigillate i cartocci e cuoceteli 5' alla massima potenza. Lasciate riposare 1' e servite.
VARIANTE: potete sostituire al salmone in tranci la stessa quantità di merluzzo, procedete
come da ricetta.
DENTICE AI FUNGHI (Stefano Rocca)
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