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CARCIOFI AL PREZZEMOLO (Marco Folla – Staranzano)
Ingredienti (per 4 persone): 4 carciofi 1 spicchio d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo olio
extravergine d'oliva pan grattatto sale pepe bianco in grani
Pulite i carciofi eliminando le spine, le foglie più esterne e tagliando i gambi (che terrete
da parte). Lavateli bene cercando di allargare un po' le foglie poi scrollateli per eliminare
l'acqua. Pulite i gambi eliminando la scorza esterna e tagliateli a pezzetti. Fate un trito di
prezzemolo e aglio, aggiungete un po' d'olio, sale, pepe e un pugno di pan grattato.
Mettete i battuto sui carciofi, cercando di farlo penetrare all'interno. Mettete i carciofi "in
piedi" in una pirofila abbastanza alta, unite i pezzetti di gambo, un goccio d'olio e una
tazzina d'acqua. Coprite con pellicola trasparente (che bucherete con la forchetta) e fate
cuocere 10 minuti a 750 W. Fateli riposare per due minuti e servite.
CARCIOFI GRATINATI (Birilla – Coquinaria)
4 carciofi romani
2 cucchiai di panegrattato
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di olio
un po’ di prezzemolo
sale
Pulire i carciofi togliendo tutta la parte dura e divideteli in due parti uguali.
Preparate un impasto con il pane, aglio, prezzemolo, un po’ di sale e metà dell’olio.
Disponete in una teglia rotonda i carciofi a circolo, mettendo la parte più tenera verso il
centro, riempite l'interno del carciofo con l'impasto versate sopra l'olio rimasto mettere
due cucchiai di acqua o brodo e cuocete per 15 minuti a massima potenza, lasciare
riposare per 5 minuti e servire.
FINOCCHI GUSTOSI (Marco Folla – Staranzano)
Ingredienti (per 4 persone): 4 finocchi 1 limone 2 uova 1 mestolino di brodo 4 cucchiai di
parmigiano grattugiato maggiorana olio extra vergine d'oliva sale
Pulite i finocchi e tagliateli a spicchi sottili. Metteteli in una pirofila con un mestolino di
brodo, un po' di sale, coprite con la pellicola trasparente (che bucherete con una
forchetta) e cuocete a potenza massima per 10 minuti. Nel frattempo sbattete le uova con
il succo di mezzo limone, un po' d'olio, il sale, il parmigiano grattugiato e la maggiorana
tritata. Eliminate l'acqua di cottura dei finocchi, versate le uova sbattute sui finocchi e
cuocete per un altro minuto.
FINOCCHI FILANTI (Ambra Narcisi – Cerro al Lambro)
Tagliare a fettine i finocchi e disporli in una pirofila di pirex a corona. Aggiungere sale un
filo d'olio e un goccia d'acqua, coprire e fare cuocere alla massima potenza fino a che i
finocchi sono teneri, coprire con fettine di fontina o sottilette e gruviera secondo i gusti
ricoprire e far andare fino a quando il formaggio è totalmente sciolto.
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