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POLPETTONE “MONTANARO” (Lorena Tedeschi – Marina di Carrara)
1 hg di speck a fettine piuttosto sottili
500 gr carne di manzo macinata (magra)
200 gr di ricotta
una manciatina di parmigiano grattugiato
una puntina d'aglio e un mazzetto di prezzemolo tritati finemente
30 gr circa di funghi secchi fatti rinvenire in acqua e tritati
sale e pepe
Con tutti gli ingredienti tranne lo speck formare un impasto omogeneo e dargli la forma
di un "salsicciotto". Disporre leggermente accavallate le fette di speck su un foglio di
carta
forno in modo da formare un rettangolo che contenga il polpettone. Disporre il
polpettone sullo strato di speck e rivestirlo completamente. Avvolgere il tutto nella carta
da forno e metterlo sul piatto crisp del mo e cuocere con funzione crisp per 12-15 minuti
circa. Rimuovere la carta ed eventualmente far dorare ancora un po'con funzione crisp o
grill.(credo che anche messo in una pirofila e cotto con la funzione combinata
microonde-grill venga bene ugualmente).
Tagliare a fette di meno di un cm di spessore. Come per la maggior parte dei polpettoni
anche per questo le fette vengono più regolari e compatte se lo si affetta da freddo.
La presenza della ricotta e l'assenza di uovo rendono questo polpettone morbido e per
nulla asciutto. Spero che vi piaccia.
RAGU’ (Federica – Coquinaria)
200g di macinato misto
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
uno spicchio d'aglio
una foglia d'alloro
due cucchiai di concentrato di pomodoro
un chiodo di garofano
3 cucchiai d'olio d'oliva
un bicchiere di brodo sale
Tagliare la cipolla, unirla al soffritto e all'olio e cuocere in MO per 2 min. al massimo.
Tritare carota e sedano, unirli alla carne e cuocere per 3 min al massimo.
Aggiungere il brodo,il pomodoro, lo spicchio d'aglio schiacciato, l'alloro, il chiodo di
garofano e il sale. Mescolare, incoperchiare e far cuocere al massimo della potenza per
30 min. A metà cottura, mescolare e se l'intingolo sembra troppo asciutto, proseguire a
metà potenza. A cottura ultimata, lasciare riposare ancora 2 min. nel forno .
Al momento di condire la pasta, aggiungere un pezzetto di burro e del Parmigiano
grattugiato.
FILETTO AL PEPE VERDE (Stefano Rocca)
700 g di filetto di manzo, 1 cucchiaio abbondante di pepe verde in grani, 1 spicchio
d'aglio, 1/2 tazzina di cognac, burro, sale.
Strofina la pirofila con lo spicchio d'aglio. Versavi il cognac, il pepe verde
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