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CONSIDERAZIONI GENERALI (di Dianella)
VERDURE
VERDURE
VERDURE
Come per il pesce, anche le verdure, in genere, trovano “la morte loro” nella cottura a
microonde. Basterà cuocere delle semplici carote scondite, in una pirofila con coperchio,
per rendersene conto: il loro sapore sarà una rivelazione.
Infatti niente è andato perduto , anzi potremo dire che si è “magicamente” concentrato. E
con il sapore resteranno intrappolati nelle carote anche tutti i loro sali minerali e in gran
parte le loro vitamine. Nella cottura tradizionale tutto invece passa nell’acqua bollente che
sarà poi buttata via, con gran giovamento del lavello, che in breve si ritroverà sano e
scattante.
Come indicazione generale è bene tener presente che le verdure vanno cotte coperte e
con pochissima acqua.
Le verdure a foglia larga si cuociono soltanto con l'acqua che trattengono dopo essere
state lavate.
Il tempo di cottura delle verdure dipende dalla loro dimensione, dalla freschezza, dalla
temperatura iniziale (surgelate, tolte dal frigorifero o a temperatura ambiente) e
ovviamente dal gusto personale.
È bene che le verdure abbiano dimensioni simili o siano tagliate a pezzi di uguale
grossezza e che siano sane e ben sode.
Le verdure si possono anche far appassire in pochissimo olio o acqua (le cipolle ad
esempio vengono benissimo, ed ottima sarà la zuppa) usando una pirofila o il piatto crisp
(logicamente con funzione crisp).
Con questa funzione le verdure si possono anche friggere: vengono benissimo melanzane
a fette (ne verrà un’ ottima parmigiana, leggera e gustosa) o a tocchetti, zucchine, patate,
carciofi ecc.
È preferibile condire le verdure a fine cottura perché olio o burro usati a crudo
mantengono inalterate le loro proprietà nutritive e i loro contenuti vitaminici.
Le verdure cotte a microonde si possono anche condire pochissimo (questo consiglio è
valido per tutti gli alimenti che si cuociono nel microonde), poiché le microonde esaltano i
sapori. Questo sarà utile in caso di diete a basso regime calorico o per il controllo dei
grassi.
Le verdure vanno sistemate nel recipiente con la parte più grossa verso i bordi e la più
sottile verso il centro, poiché le microonde raggiungono il centro del "piatto" con minore
intensità.
Se la quantità è discreta, le verdure vanno mescolate almeno una volta a metà cottura.
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