microonde mon amour - Annunci attrezzatura usata - alberghiere ...

Fai cosí:
LA CREMA.
In un pentolino con un filo di olio di oliva e un pizzico di sale fai rosolare lo scalogno,
senza bisogno di tritarlo, per qualche minuto, aggiungi i pezzi di topinambur pelati e lavati
in acqua fredda, continua la rosolatura per altri 3-4 min, aggiungi il vino e subito dopo il
brodo di pesce, fai cuocere a fuoco lento per 15 min fino a che il topinambur si sará
ammorbidito, a questo punto dovrai tritare il tutto con il "mixer" (non mi ricordo il nome
in italiano, che vergogna) dopodiché rimetti tutto sul fuoco aggiungi un pó di panna liquida
e riduci fino ad ottenere una crema semi liquida.
IL PURÉ:
pela le patate e falle bollire, nel frattempo taglia i finferli a pezzetti abbastanza piccoli e
scottali con un pó di burro in una padella, trita l’erba cipollina non finissima. Quando le
patate sono pronte, passale (oppure pressale) ed unisci gli altri ingredienti mescolando
con un po’ d’olio di oliva, sale e pepe nero.
PROSCIUTTO E PREZZEMOLO:
Metti nel forno le fette di prosciutto tenendole separate e falle arrostire fino a che
diventano croccanti, tirale fuori e sbriciolale con le mani. Trita il prezzemolo abbastanza
fine, unisci al prosciutto.
IL PESCE
in una padella con un po’ di burro fai friggere i filetti appoggiandoli sulla pelle per circa 5-7
min, falli riposare un po’, sale pepe e infornali a 200gradi per circa 15 min.
Quando il pesce é pronto versa la crema nei piatti in modo da formare un letto rotondo, al
centro appoggia i filetti con la pelle rivolta verso l’alto, cospargi con il prosciutto e il
prezzemolo e finisci con una pallina di puré.
Io accompagno volentieri con una bottiglia di Chablis oppure Pinot Grigio, Sant´Antimo,
Tenuta col d´orcia.
FILETTI DI PERSICO (Federica Pozzi)
2 filetti di pesce persico
Latte
Un ciuffo di prezzemolo
Uno spicchio d'aglio
Un cucchiaio di Parmigiano
Sale Pepe
2 noci sbriciolate
Un limone
Tagliare a metà, nel senso orizzontale, i filetti e metterli in ammollo nel latte per qualche
ora. Toglierli dal latte ed asciugarli. Salarli dalle due parti e adagiarli, in un unico strato, su
una pirofila. Fare un trito con: prezzemolo, agio e Parmigiano e distribuirlo sul pesce.
Tagliare il limone a rondelle e metterlo anch'esso sul pesce.
Far cuocere in MO, scoperto, alla massima potenza, con il grill attaccato, per 4 minuti.
Lasciare a riposo 2 minuti, togliere dal forno e distribuire sopra la granella di noci.
RANA PESCATRICE CON PEPERONI E ZUCCHINE (Federica Pozzi – Coquinaria)
350g di coda di rana pescatrice tagliata a pezzi
2 zucchine tagliate a striscioline
1 peperone tagliato a fettine
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