microonde mon amour - Annunci attrezzatura usata - alberghiere ...

TABELLA DI TEMPI INDICATIVI PER LA COTTURA DEL PESCE A UNA POTENZA DI
750 W.
IL PESCE BOLLITO.
PESCE INTERO: - 1 kg. (per es. spigola, ricciola, orata, pesce persico, salmone, merluzzo
ecc.), si deve pulire e lavare bene, salare molto poco la parte interna ed esterna del pesce.
Sistemarlo in un recipiente ovale, piegando le estremità per prendere la forma del
recipiente. Coprire e cuocere per 10' ca., se il pesce è molto grosso, prolungare un po' di
più il tempo di cottura.
PESCE INTERO PICCOLO: 400 gr. ca occorrono 4-6'.
PESCE A FILETTI: ½ kg distribuiti in maniera uniforme in un recipiente. Salare poco e
bagnare con 50 ml d'acqua o vino bianco secco. Coprire e cuocere per 6'.
BRANZINO (o altro PESCE BIANCO ): ½ kg ca per 5'
CERNIA INTERA: 1.500 gr. ca per 15'
CODA DI ROSPO: 250 gr per 3’
MERLUZZO INTERO: ½ kg. unto appena con olio, avvolto con carta da forno, girarlo a
metà cottura (lasciar riposare 3') per 6-8'.
NASELLO: 250 gr ( girarlo a metà cottura) per 3'30"-4'
PESCE SPADA A TRANCI: ½ kg per 6-7'
PESCE PERSICO: ½ kg per 6-7'
RAZZA: ½ kg per 4'
ROMBO: ½ kg per 4'
SALMONE INTERO: 1 kg per 13'
SALMONE A TRANCI: ½ kg per 4-5'
SALMONE A FILETTI: 1 unità (200 gr. ca.) avvolto nella carta da forno, girarlo a metà
cottura ( con 1' di riposo) per 2'
SARDE INTERE: 4 unità (75 gr. ciascuna) per 5’
SGOMBRO INTERO: 4 unità (250 gr. ciascuno) (girarli a metà cottura) per 13-14'
SOGLIOLA INTERA: ½ kg. toglierle la pelle scura appoggiarla sull’altro lato, per 4'-4'30"
(lasciare un minuto a riposo) SOGLIOLA A FILETTI: 250 gr per 2'30"-3'
TROTA INTERA: 250 gr , girarla a metà cottura per 4’ (lasciare 2' a riposo)
MOLLUSCHI E CROSTACEI (A POTENZA MASSIMA, 850 W in recipiente coperto):
CALAMARI: - ½ kg per 7'
CAPESANTE (pulite): 10 unità per 2’
COZZE (pulite): 1kg per 3’
GAMBERETTI: ½ kg per 3'
SCAMPI (CODE) : ½ kg per 5'
SCAMPI INTERI: 800 gr per 7-8'
VONGOLE (pulite): ½ kg per 4'
24