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FESA DI TACCHINO AI PEPERONI (Stefano Rocca)
400 g di fesa di tacchino, 200 g di peperoni gialli, 1 spicchio d'aglio, 200 g di latte, 20 g.
di burro, sale
Lava i peperoni, privali dei semi e dei piccioli e tagliali a pezzi non troppo grandi.
Taglia la fesa di tacchino a cubetti e mettila in un recipiente di coccio, aggiungi lo
spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà nel senso della lunghezza e il burro.
Inforna e cuoci a 750 watt per due minuti.
Aggiungi quindi al tacchino i peperoni, aggiusta il sale e rimetti in forno per 3 minuti a
750 watt a tegame scoperto.
Togli poi la carne dal recipiente di cottura e versavi il latte. Frulla il fondo di cottura in
modo da ottenere una crema omogenea, e infine rimetti la fesa di tacchino nel tegame
con la crema ai peperoni.
Copri e scalda 2 minuti a 500 watt e lascia riposare per altrettanto tempo prima di
portare in tavola.
FESA DI TACCHINO CON FUNGHI (Pallotta)
Ingredienti dosi x 4 persone
Fesa di tacchino gr. 500- champignon gr. 500 - parmigiano grattugiato gr. 30 - burro gr.
30 - 1 uovo - prezzemolo - noce moscata - - pepe - sale.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 13 minuti
Mondate i funghi, tagliate i gambi, poi lavateli velocemente, affettatene gr. 150 e
mescolateli con il formaggio, l'uovo, un poco di prezzemolo tritato e una grattatina di
noce moscata. Salate, pepate, e distribuite
il composto sulla carne, arrotolandola. Legatela con spago da cucina e mettete il rotolo al
centro del recipiente con intorno i funghi interi. Unite il burro, cospargete con altro
prezzemolo tritato e cuocete per 13 minuti, coperto, a potenza max. Salate, girate la
carne e mescolate i funghi lasciati interi a metà cottura.
Se avete il forno combinato azionate anche il grill dopo 5-7'. Lasciate riposare per 5'
CONIGLIO
CONIGLIO ALLE OLIVE (Stefano Rocca)
1 coniglio di media grossezza tagliato a pezzi, 100 g di olive nere, 100 g di olive verdi, 1
fetta di pancetta affumicata di 100 g, 1 cipolla, timo, 1 bicchiere di vino bianco secco,
farina, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Metti la cipolla finemente tritata in una pirofila assieme alla pancetta tagliata a
striscioline lunghe e a un po' di olio. Fa scaldare per 3 minuti a 750 watt.
Infarina i pezzi di coniglio e adagiali nella pirofila rigirandoli nel soffritto.
Unisci le olive, il vino, il timo, il sale, il pepe, e fa cuocere a 750 watt per una buona
mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi un po' di brodo caldo nel caso ti sembri
che la pietanza tenda ad asciugare troppo.
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