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MOLLUSCHI/CROSTACEI
INSALATA DI CALAMARETTI E CICORINO
Tempo: 20'
Ingredienti: (dose per 4 persone)
Piccoli calamari, freschi, g 500 - pomodoro g 150 - cicorino da taglio g 100 - peperone
giallo g 70 - vino bianco secco - timo. - Per il condimento: - olio extravergine d'oliva -
limone - aglio - sale - pepe
Conto calorie: kcal 194 (KJ 812) a porzione
Pulite i calamaretti, quindi sciacquateli e staccate i ciuffetti. Disponeteli a raggiera in una
pirofila rotonda, con ciuffetti al centro. Salateli, pepateli e cospargeteli con foglioline di
timo. Irrorateli con g 50 di vino bianco. Copriteli con pellicola trasparente. Passate nel
microonde a potenza max per 3' e 30" ; continuate la cottura per altri 4' a potenza media.
Togliete dal forno i calamaretti, quindi lasciateli raffreddare e tagliateli a striscioline.
Mondate il cicorino da taglio, quindi tagliatelo a listerelle. Mondate peperone, pomodoro e
fateli rispettivamente a dadi e spicchi. Disponete i calamari in un piatto, adagiandoli sulle
verdure precedentemente preparate e guarnendo con gli spicchi di pomodoro. Condite con
una salsina ottenuta emulsionando 6 cucchiaiate d'olio d'oliva con 2 cucchiaiate di succo di
limone, filtrato, con mezzo spicchio d'aglio schiacciato, un pizzico di sale e pepe.
CALAMARETTI APERTI (Dianella Barocchi)
Prendete 6 calamaretti freschissimi grandi come una mano (se le mani sono quelle di
Ross, come due mani) e apriteli. Togliete via i tentacoli e la pellicina, togliete anche le
"ali", sciacquateli e teneteli da parte. Intanto ripulite i tentacoli eliminando il sacchetto
digerente, le gonadi, gli occhi e il becco.
Metteteli in un robot con le lame di acciaio insieme a due fettine di pane a pezzetti, le "ali"
dei calamari, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4-5 cucchiai di olio ev di oliva, sale, pepe,
un ciuffetto di basilico, 1/2 cucchiaio di foglioline di timo fresco, un pezzo di peperoncino
piccante (meglio se fresco) e tritate il tutto alla max velocità.
Cospargete con un pizzico di sale i calamari aperti e rivestiteli con il composto.
Poi ungete il piatto crisp con 2 cucchiai di olio ev di oliva e disponete a raggiera i 6
calamari. Cuocete per 5 minuti con la funzione crisp, aspettate un po' prima di sollevarli
con una paletta rettangolare e serviteli tiepidi.
CALAMARI ALL'AGLIO (Stefano Rocca)
500g di calamari, 5 spicchi d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, 1dl di vino bianco secco, 1
cucchiaio di aceto, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Pulisci e lava i calamari e quindi tagliali a piccoli pezzi. Disponili in una pirofila, aggiungi
l'aglio tritato e bagna con olio. Fa cuocere a 750 watt per 6 minuti. Togli la pirofila dal
forno, mescola, aggiungi il vino, l'aceto, un pizzico di sale, un po' di pepe e il prezzemolo
tritato. Rimetti in forno per 6 minuti a 750 watt, lascia riposare un minuto poi
servi immediatamente.
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