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ANTIPASTI
ANTIPASTI
POMODORINI RIPIENI DI FORMAGGIO E TONNO (Laura Barman – Pontedera Parigi)
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
q.b. di sale
50 grammi di tonno
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
150 grammi di pomodorini ciliegia
50 grammi di formaggio morbido
In un contenitore, unire il formaggio molle, il parmigiano, il prezzemolo , uno spicchio di
aglio tritato, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva ed il tonno, mischiare bene tutti gli
ingredienti, regolare di sale e riempire i pomodorini, che avrete precedentemente tagliato
a metà e svuotato. Metterli in forno, coperti con la pellicola trasparente e cuocerli a 750
Watt di potenza per 3 minuti, lasciar riposare 1 minuto e servire.
CESTINI DI FRICO (Marco Folla – Staranzano)
Ingredienti:50 gr di parmigiano reggiano grattugiato 50 gr di montasio stagionato
grattugiato 1/2 cucchiaino di bicarbonato.
Mescolate bene gli ingredienti e fate tre mucchietti. Disponetene uno al centro del piatto
crisp, foderato di carta forno, e con un cucchiaio allargatelo a formare un cerchio il cui
diametro sia circa la 1/2 di quella del piatto. Con la mano raccogliete bene i pezzettini
sparsi attorno e cuocete per 3 minuti con funzione crisp. Tirate fuori il piatto crisp e
aspettate che il formaggio smetta di friggere, intanto con un cucchiaio date dei colpetti per
chiudere eventuali buchini. Appena si sarà intiepidito, sollevate il cerchio di formaggio e
adagiatelo sopra una tazzina rovesciata, accostandolo con le mani. Una volta freddo si può
rovesciare e usare per il ripieno previsto, come ad esempio: crema di funghi e besciamella,
Insalata di pollo e sedano con maionese alla senape, puré di patate con tartufo a fettine.
COUPELLE DI FORMAGGIO CON MOUSSE DI ASPARAGI (Marco Folla – Staranzano)
Ingredienti per 8 persone 500 g di asparagi 250 g di panna montata 100 g di parmigiano
grattugiato 100 g di montasio mezzano 1 cucchiaio di parmigiano 2 cucchiai di pecorino 3
cucchiai di farina di mais fioretto (grana grossa) per decorare asparagi e carote novelle
Procedimento: lessare gli asparagi, togliere 12 punte per decorare e tritare il rimanente e
passarli al passaverdure e unirli alla panna montata, insaporire con pepe e sale. Mescolare
i due formaggi, coprire il fondo di un piatto piano con il miscuglio, cuocere a microonde
finche i formaggi saranno sciolti e dorati, sfornare e modellare a forma di coppetta o
coppelle, farcirle una volta fredde con la mousse di asparagi olio e pepe e decorare con
carotine e asparagi.
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