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MINESTRE
PRIMI
PRIMI
ZUPPA DI CIPOLLE (Lorena Tedeschi – Marina di Carrara)
Ho pelato e tagliato a fettine sottili 4 cipolle dorate medie e le ho fatte cuocere per 8 min
(girandole di tanto in tanto)a 750W in una pentola di pirex in cui avevo messo una fettina
microscopica di burro. Ho aggiunto poi mezzo dado vegetale senza glutammato circa un
quarto di litro di latte e altrettanto di acqua. Ho fatto cuocere per altri 8-10 minuti e ho
versato la zuppa nelle fondine in cui avevo messo delle fette di pane tostato ricoperte di
sottili fettine di formaggio bra (ho scelto quello perchè ne avevo un pezzetto che languiva
in frigo).
MINESTRA DI PORRI (Alma Chiampo)
preparazione 10' cottura 20' riposo 1'
Ingredienti: 2 piccoli porri, 1 carota, 3 foglie di sedano, una patata, ¾ di brodo, 100 gr. di
riso, prezzemolo, grana, burro, olio.
Mondate e lavate i porri e tagliateli sottili. Tritate carota e sedano. Pelate la patata e
tagliatela a dadini. Mettete nel recipiente porri, sedano e carote, un cucchiaino di olio, una
noce di burro e cuocete 3'. Unite la patata ed il brodo bollente e mescolate. Aggiungete il
riso e cuocete 16' coperto, poi lasciate riposare 1', cospargete con prezzemolo tritato e
grana grattugiato.
MINESTRONE (Alma Chiampo)
preparazione: 20' cottura 31' riposo 2'
Ingredienti:
1 cipolla,30gr. di olio, 400 gr tra fave, fagioli e piselli surgelati, 200 gr. di patate, 100 gr.
zucchine 30 gr. carote, 30 gr. sedano 100 gr. erbette, 5o gr. polpa di pomodoro 1 l di
brodo, 100 gr. pasta formato ditalini, 1 spicchio di aglio, basilico, sale.
Tritate la cipolla e mettetela nel recipiente a bordi alti con olio e burro, Cuocete 3'
scoperto a potenza massima, unite le verdure a dadini, i legumi e il brodo bollente.
Mescolate, regolate di sale, coprite e cuocete 16' mescolando 2 volte. Aggiungete la pasta
e cuocete 10' mescolando 2 volte. Tritate aglio e basilico, uniteli al minestrone, cuocete 2'
e condite con olio crudo.
CREMA DI LATTUGA (Stefano Rocca)
COTTURA: 15 minuti
RIPOSO: 4 minuti
400 g. di lattuga; 150 g di cipolla; 20 g di farina bianca; 20 g di olio extravergine di oliva;
300 g di brodo; sale e pepe; grana grattugiato
Pulisci la lattuga, lavala e sbollentala. Affetta sottilmente la cipolla. In un recipiente adatto
metti olio, cipolla e lattuga tagliata a striscioline. Spolverizza la farina e rimescola, poi
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