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NEWS DALLE REGIONI EMILIA ROMAGNA 17-18 Giu MontagnAperta Monzuno (BO) Festa agreste che ha per protagonista il pane ed i prodotti tipici dell’Appennino Bolognese. L’ottimo pane montanaro locale è prodotto con farine da grano di coltivazione biologica, lievito naturale e cottura nel forno a pietra (a forno spento, ovvero tramite il calore rilasciato dalla pietra del forno precedentemente riscaldata). Il pane che si ottiene è straordinariamente fragrante, digeribile, ricco di gusto ed in grado di mantenersi per alcuni giorni senza perdere le sue caratteristiche organolettiche. L’ottimo pane, ma anche altri golosi prodotti dell’ “arte bianca” (pasta fresca, biscotti, castagnacci, ciambelle, pinze, crostate, zuccherotti), sono al centro della manifestazione. Il pane è anche il filo conduttore di un itinerario contrassegnato da un’apposita segnaletica (La Via del Pane), che attraversa il territorio delle Cinque Valli dell’Appennino Bolognese. Il marchio di qualità MontagnAmica contrassegna altre specialità biologiche del territorio appenninico, come la birra artigianale di castagno e di farro, le farine di farro, mais e castagne macinate a pietra. Sarà allestito il forno a legna per la cottura del pane e si potranno fare acquisti ed assaggi di genuini prodotti locali (formaggi, ortofrutta, salumi, tartufi, vini D.O.C., liquori, miele, conserve e marmellate casalinghe) e degustare piatti tipici biologici. ABRUZZO 25-29 Apr Grande successo per il Mercatino Originale Francese 10 ORIZZONTE Pescara Con oltre 30mila visitatori in quattro giorni a Pescara, nella centralissima Piazza Salotto, si è chiusa la prima edizione del Mercatino Originale Francese, denominato “Jocaba”, una rassegna enogastronomica di prodotti d’Oltralpe, con oltre 80 tipi di formaggi, dal Mont d’Or, con la tipica confezione in legno, al Rocamadour del Midi Pyrénées, dal Camembert della Normandia al Brie dell’lle de France, tutti abbinati ad un’ampia gamma di vini provenienti dalle più importanti regioni vinicole francesi, oltre 30 varianti, dallo Champagne Bordeaux sino al Sidro. Per i più golosi tante le degustazioni di dolci, con i biscotti bretoni, con oltre venti varietà di ripieno, fino ad arrivare ai dolci preferiti da re e imperatori, ossia i Macarons o alla pasticceria proveniente dal Maghreb. Poi l’angolo della “tavolozza” delle spezie, originarie delle ex colonie francesi, con i salumi speziati, e poi crepes, baguettes e croissant appena sfornati nello spazio dedicato alle Boulangerie. Un piccolo angolo di Francia, dunque, in cui era presente anche l’artigianato locale fatto di prodotti come lavanda, saponi, profumi e le tipiche tovaglie provenzali. NEWS ITALIA è italiano il miglior sommelier del mondo da Londra È toscano e risponde al nome di Luca Martini il Miglior Sommelier AIS del Mondo 2013. Un successo senza precedenti per la sommellerie del Granducato che ancora una volta dimostra di avere - con AIS Toscana - una delle migliori scuole in assoluto di preparazione ai concorsi, non soltanto a livello nazionale ma addirittura mondiale. Il trionfo di Luca Martini,
trentatreenne aretino, è arrivato al termine di una finalissima a tre disputata sul palcoscenico del Park Lane Sheraton Hotel di Londra a cui hanno preso parte un altro italiano, Dennis Metz, e il francese Jonathan Fillion, secondi a pari merito. “Una soddisfazione immensa, un’emozione indescrivibile - spiega il neocampione mondiale Luca Martini - che giunge a coronamento di una lunga e attenta preparazione. Il vino è la mia passione, mi piace conoscere ogni cosa di questo prodotto della natura, la sua storia, le sue caratteristiche, e fin da giovanissimo - lavorando nel ristorante della mia famiglia - ho avuto modo di scoprire questo meraviglioso mondo. Per arrivare a questi livelli occorre mettersi in discussione al fine di crescere personalmente e professionalmente e oggi questo titolo è frutto di costanza e grandi sacrifici, ma il merito non è solo mio. Lo devo ad un lavoro di squadra: per raggiungere certi risultati non possiamo restare da soli, abbiamo bisogno di tutti partendo dalla famiglia, fino all’associazione, i sommelier, gli amici e i miei grandi maestri che ringrazio.” L’INSALATA in libreria ______ CUCCHIAIO VERDE LA BIBBIA DELLA CUCINA VEGETARIANA Pedrotti W, Pigozzi P., Maffei F. Giunti Demetra 2007 Un grande classico da avere in biblioteca per tutti coloro che amano portare in tavola la freschezza della natura. Cucchiaio verde è una vera e propria bibbia della cucina vegetariana, oltre 700 ricette di cucina vegetariana e naturista, confezionate con attenzione e fantasia. Le ricette sono inoltre arricchite da un corredo di notizie, suggerimenti e consigli che promettono di trasformare il verde nel colore della delizia e del buon appetito. Un vademecum dedicato a tutti che, con semplicità e chiarezza, illustra le tante risorse dei prodotti che la terra porta ogni giorno sulla nostra tavola. ______ LA MIA CUCINA CON LE PIANTE SELVATICHE. RICONOSCERE, RACCOGLIERE E CUCINARE LE ERBE SPONTANEE Meret Bissenger, Casagrande 2011 Lei è una delle cuoche più note e apprezzate della Svizzera italiana, pioniera della cucina biologica e da tempo attiva nel movimento Slow Food. Questo volume è un inno alla sua grande passione per le erbe spontanee, tutt’altro che erbacce, piuttosto golose e saporite erbette che possono donare un tocco di carattere a tutti i piatti dal primo al dessert! Il libro propone 130 semplici e squisite ricette con erbe spontanee con schede che esaminano oltre 60 piante ampiamente illustrate dalle belle fotografie descritte con minuzia nei loro habitat e nei loro “segni particolari” per facilitarne il riconoscimento; fornendo inoltre anche precise indicazioni sul modo migliore per raccoglierle senza sciuparle. Si tratta di un ricettario insolito e proprio l’originalità del tema lo rende uno strumento L’INSALATA nel web ______ lortodimichelle.blogspot.it “i lati inaspettati e fashinosi dell’orto” questa è la frase che apre le porte di questo blog dedicato all’orto in senso ampio, con incursioni nel mondo della moda, del design, dell’arte e via dicendo. Un blog tutto da scoprire per l’originale trasversalità infusa al tema dell’orto. Interessante la sezione dedicata alle antiche varietà, dove è possibile confrontarsi con tipologie di frutta e verdura vere e proprie chimere dell’orto come la mela-cipolla o la fragola nera; altrettanto insolita la collezione di post che potete scovare sotto l’etichetta i mood dall’orto, dove è possibile scoprire le tante similitudini tra passerelle di moda e ricette di ortaggi. ______ www.fondation-louisbonduelle.org Un portale della fondazione Louis Bonduelle che offre una piattaforma completa ed esauriente di spunti e contenuti sul tema delle verdure da coltivazione analizzate con riferimento specifico alle tipologie, alla storia e alle tradizioni culturali che caratterizzano ogni prodotto. Davvero utile la sezione “Ritratti delle verdure”: da lì potrete accedere ad un elenco completo e dettagliato di tutte le verdure da orto, per poi arrivare a scoprirne la storia, le proprietà nutritive, etc. ______ www.giardinaggio.it Rivista internet di giardinaggio dedicata a coloro che vogliono sperimentare la pratica dell’orto. Nella sezione video, attraverso esemplificativi tutorial è possibile scoprire ad esempio come si coltiva l’insalata, sia da taglio che da cespo, ricevere indicazioni precise sui tempi, la preparazione del terreno, la semina e tutti gli step che consentono una proficua coltivazione dei frutti da orto e dei fiori da giardino. prezioso per esplorare le infinite potenzialità che le erbe spontanee possono imprimere ai nostri piatti. ______ INSALATE - ICOOK ITALIAN AA.VV., Script edizioni 2011 Sembra quasi banale dire insalata e soprattutto, pensando all’insalata non si può fare a meno di pensare alla lattuga &co; eppure l’insalata, piatto leggero, fresco, appetitoso e sano offre enormi opportunità di invenzione culinaria. Radicchio e indivia, ma anche fave, pinoli, avocado, fagiolini e patate, riso nero e farro. Sono gli ingredienti che costituiscono la base delle 40 ricette di iCook Italian per creare insalate golose, sfiziose, bilanciate. Piatti che acquistano brio e carattere con l’aggiunta di tonno, acciughe, uova, pollo e formaggi chiamati ad amplificare il sapore dell’orto, di ortaggi, foglie e verdure. Le 40 insalate da sperimentare tutto l’anno, seguendo il ritmo delle stagioni e portando nel piatto la salute, sono descritte da ricette e foto del piatto, spiegando l’esecuzione passo dopo passo. Senza dimenticare il suggerimento per il vino ideale che ne esalta il sapore e il profumo e alcuni semplici ma efficaci consigli legati al piacere dei cibi e alla scelta degli ingredienti fino al tocco finale. Tutti piccoli segreti rubati nelle migliori cucine d’Italia. Rivista di orientamento nel food service 11
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