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SPAZIO REGIONI
Toscana
La poesia
della
semplicità
Trattoria Il Rosmarino
Toscana Resort
Castelfalfi
Loc. Castelfalfi
50050 Montaione (FI)
Tel. 0571 891000
www.castelfalfi.it
Ingredienti (per 4 persone):
200 gr di lattuga
50 gr di cipolla bianca
1 kg di seppia pulita fresca o surgelata
60 gr di pancetta
sale fino q.b.
250 gr di sale grosso
50 gr di zucchero
2 tuorli d’uovo
pepe q.b.
olio q.b.
Preparazione:
Prima di tutto prepariamo il tuorlo
marinato, mescoliamo sale grosso e
zucchero insieme, mettiamo metà
composto in un piatto fondo, adagiamo
sopra i tuorli d’uovo ben distanti tra
loro e ricopriamo per bene con il resto
di zucchero e sale grosso fino a non
Si arriva a Castelfalfi e si avverte la
preziosa poesia della semplicità, il
valore del tempo del contatto con
il luogo e le sue radici. Colori, profumi,
luci sono gli ingredienti di un paesaggio
toscano autentico e incantevole. Il
Toscana Resort Castelfalfi è un’isola di
poesia facilmente raggiungibile in circa
un’ora di viaggio da Firenze e dall’aeroporto
di Pisa. Qui un viale alberato conduce
al castello, nel cuore della Tenuta
da 1.100 ettari spalancando le porte
in modo spettacolare a un’idea di vita
semplice e vissuta bene. Deliziosa la
Trattoria Il Rosmarino situata all’interno
del Resort, un luogo intimo e accogliente
dove assaporare una cucina ricercata
(senza essere sofisticata) genuina e vera.
Nel menù ampio spazio è concesso ai
piatti che esaltano la varietà dei prodotti
locali più tipici. La Chianina, una delle
La Ricetta CARBONARA DI SEPPIA CON SALSA DI LATTUGA
48 ORIZZONTE
vedere i tuorli. Sigilliamo il piatto con
della pellicola e lasciamo marinare
per un giorno. Togliamo i tuorli dalla
marinatura e passiamoli sotto l’acqua
corrente per togliere via i granelli di
sale e zucchero, asciughiamo con della
carta e mettiamo da parte.
Condire le seppie con poco olio e sale,
mettere in buste sottovuoto e cucinare
nel forno al vapore a 50 gradi per 4
ore, oppure cuocere le seppie in acqua
bollente per circa un’ora.
Fare raffreddare, togliere l’occhio e i
tentacoli e mettere da parte, appiattire
la parte superiore e sovrapporre l’altra
parte dell’altra seppia, mettere la
pellicola e riporre in congelatore per
almeno 4 ore. Nel frattempo preparare
la salsa, scottare la lattuga in acqua
razze più antiche di bestiame al mondo,
è allevata nella regione per ricavarne eccellenti
bistecche. Cervi, cinghiali, lepri
e fagiani completano la gustosa offerta,
insieme ai tartufi bianchi che crescono
naturalmente sulle colline. Tutti gli ingredienti
utilizzati sono coltivati direttamente
all’interno della Tenuta. Un olio
saporito viene prodotto proprio dagli
uliveti di proprietà, che lo scorso anno
hanno generato un raccolto di 100 chilogrammi
di olive. I vitigni di Trebbiano e
Sangiovese, che crescono nei 30 ettari
di vigna, permettono invece la produzione
del vino locale di Castelfalfi, che
accresce di nuovo significato, e di sapore,
la selezione di vini ‘della casa’. Per
lusingare i conoscitori nella carta anche
altri rinomati vini Toscani, come il rosso
Brunello di Montalcino o il bianco Vernaccia
di San Gimignano.
bollente e raffreddare subito; stufare
la cipolla tritata con dell’olio in una
padellina fino ad ammorbidirla. Frullare
il tutto aggiungendo un filo d’olio, sale e
pepe. Tostare le fette sottili di pancetta
in una padellina antiaderente qualche
minuto per lato, togliere dal fuoco e fare
raffreddare. Sminuzzare la pancetta
con il coltello fino a farla diventare una
polvere. Adagiare un po’ di salsa alla
lattuga nel piatto, prendere la seppia
dal congelatore e tagliarla a striscioline
sottilissime all’affettatrice, mettendo
la seppia sopra la lattuga a mo’ di
tagliatelle. Tagliare l’uovo marinato a
piccole striscioline, spolverare il tutto
con la polvere di pancetta, aggiungere
un filo d’olio e servire.