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Gode di una posizione <strong>in</strong>vidiabile,<br />
il Ristorante Pizzeria Le<br />
Murelle collocato <strong>in</strong> riva al<br />
mare, lungo <strong>la</strong> splendida spiaggia che<br />
si allunga davanti all’antico porto di<br />
Regisvil<strong>la</strong> a soli 3 chilometri dal centro<br />
di Montalto di Castro. L’aria <strong>in</strong>trisa di<br />
salsed<strong>in</strong>e e lo scenario magico tuttavia<br />
non sono le uniche cose <strong>in</strong>vidiabili. Qui<br />
<strong>in</strong>fatti <strong>la</strong> cuc<strong>in</strong>a del<strong>la</strong> tradizione regna<br />
<strong>in</strong>discussa, specialità di pesce e primi<br />
Ingredienti:<br />
2 astici di circa 800 gr ciascuno<br />
500 gr di piccoli pomodori non troppo<br />
maturi (circa una dec<strong>in</strong>a)<br />
1/2 litro di v<strong>in</strong>o bianco<br />
1 carota<br />
il cuore di 1 sedano bianco con le foglie<br />
5 cucchiai di olio extraverg<strong>in</strong>e di oliva<br />
2 cucchiai di succo di limone<br />
un po’ di aceto<br />
qualche goccia di tabasco, possibilmente<br />
verde<br />
sale<br />
Preparazione:<br />
Cuocere gli astici. Infi<strong>la</strong>re <strong>in</strong> ogni astice<br />
uno spied<strong>in</strong>o di legno, nel senso<br />
piatti a base di pasta fatta <strong>in</strong> casa sono<br />
le pietanze di spicco preparate con <strong>la</strong><br />
massima cura dallo chef Alessandro.<br />
Qualità e freschezza delle materie prime<br />
conferiscono ai piatti un’impronta<br />
genu<strong>in</strong>a e delicata per una cuc<strong>in</strong>a dal<br />
tratto nitido, che par<strong>la</strong> di semplicità e<br />
autenticità. Degna di merito anche <strong>la</strong><br />
pizza cotta come un tempo nel forno<br />
a legna che ha un aspetto croccante e<br />
goloso. Assolutamente da provare!<br />
INSALATA CATALANA DI ASTICE La Ricetta<br />
del<strong>la</strong> lunghezza, per mantenerlo dritto<br />
durante <strong>la</strong> cottura. Portare a bollore<br />
abbondante acqua mesco<strong>la</strong>ta al v<strong>in</strong>o<br />
<strong>in</strong> una pento<strong>la</strong>. Sa<strong>la</strong>re l’acqua e immergerci<br />
gli astici cuocendoli a fiamma<br />
media per 15-20 m<strong>in</strong>uti. Sco<strong>la</strong>re<br />
gli astici, <strong>la</strong>sciarli <strong>in</strong>tiepidire e separare<br />
le code dalle teste. Sgusciare le code,<br />
aiutandosi con un paio di forbici, ed<br />
estrarre <strong>la</strong> polpa. Staccare le chele<br />
dalle teste, schiacciarle su un tagliere,<br />
spezzare il guscio servendosi di un<br />
batticarne e ricavare <strong>la</strong> polpa. Tagliare<br />
tutta <strong>la</strong> polpa ricavata a tocchetti non<br />
troppo piccoli. Preparare le verdure.<br />
Spuntare <strong>la</strong> carota, spel<strong>la</strong>r<strong>la</strong> con un<br />
Lazio<br />
Le Murelle:<br />
magico<br />
avamposto<br />
sul mare<br />
Ristorante Pizzeria<br />
Le Murelle<br />
Strada delle Murelle, snc<br />
01014 Montalto di Castro (VT)<br />
Tel. 0766 802828<br />
www.lemurelle.it<br />
pe<strong>la</strong>patate e tagliar<strong>la</strong> a listarelle sottili<br />
o grattugiar<strong>la</strong> con <strong>la</strong> grattugia a mul<strong>in</strong>ello.<br />
Pulire i pomodori, <strong>la</strong>varli, asciugarli<br />
e tagliarli a piccoli spicchi. Pulire<br />
il sedano, separando le coste e conservando<br />
anche le foglie più belle, <strong>la</strong>varlo,<br />
asciugarlo e tagliarlo a tocchetti.<br />
Completare <strong>la</strong> preparazione. Versare<br />
olio e succo di limone o aceto <strong>in</strong> un<br />
vasetto, aggiungere l’olio, 1 pizzico di<br />
sale e il tabasco. Mettere il coperchio e<br />
scuotere il vasetto, f<strong>in</strong>o a ottenere una<br />
sals<strong>in</strong>a ben emulsionata. Mesco<strong>la</strong>re<br />
l’astice <strong>in</strong> un piatto da portata leggermente<br />
concavo con le verdure preparate,<br />
condire con <strong>la</strong> sals<strong>in</strong>a e servire.<br />
Rivista di orientamento nel food service 43
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