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Birrificio artigianale, steackhouse,
pizzeria, piatti fusion, hamburger
di produzione propria, pasticceria
interna questo e altro ancora
è Hops! birrificio artigianale. Nasce nel
1999 come uno dei primi locali con
produzione artigianale di birra, con 4-5
tipi di birre in mescita, che cambiano in
base alla stagionalità. Lo stile, il carattere,
l’eleganza di un locale è qualcosa
che si percepisce dai piccoli dettagli.
La prelibatezza e la cura dei piatti, la
raffinatezza della birra artigianale, sono
il marchio di Hops! Tutto questo e molto
di più, in un ambiente accogliente e
stiloso, come stilose sono le linee proposte
dal menu. Specialità di Hops! è
proprio la steak house, i piatti a base
di pregiate carni italiane e internazionali
di altissima qualità, provenienti da
allevamenti rigorosamente selezionati,
controllati e certificati. Proprio come la
carne di manzo degli hamburger made
in Hops! Menù ampio, caratterizzato da
piatti unici, come primi piatti, linea benessere,
dessert, torte, gelati e sorbetti
tutti prodotti artigianalmente.
INSALATONA “MADELEINE” La Ricetta
Ingredienti (per 4 persone):
400 gr di valeriana
120 gr di zucchine
130 gr di melanzane
100 gr di peperoni
150 gr di petto di pollo al vapore
300 gr di salsa olandese (ingredienti per
300 gr totali: 80 gr di tuorlo, 80 gr di acqua,
150 gr di burro fuso, 30 gr di burro fuso)
Preparazione
Per la salsa olandese frustare in un
tegame a fondo tondo i tuorli con l’acqua,
unire il sale e cuocere sempre frustando a
bagnomaria fino ad ottenere uno zabaione
spumoso; continuare a frustare versando
a filo il burro fuso; a fine cottura (circa
10 minuti) unire il succo di limone e
profumare con pepe bianco.
Questa salsa si può servire sia calda che
fredda, accompagnando pesci e carni. È
in sostanza una sorta di maionese calda
fatta con burro al posto dell’olio e risulta
particolarmente delicata e aromatica.
La buona riuscita di questa salsa dipende
da numerosi accorgimenti:
- gli ingredienti devono essere a temperatura
ambiente, i tuorli freschissimi e la
temperatura del burro inferiore ai 45 °C.
- altre avvertenze riguardano la cottura
iniziale dello zabaione, che deve essere
ben cotto ma non superare i 60 °C, per
evitare un’eccessiva coagulazione dei tuorli.
- per lo stesso motivo può essere utile
l’aggiunta iniziale del succo di limone, che
provoca un ispessimento del tuorlo senza
che si verifichi la coagulazione irreversibile
delle proteine, che farebbe impazzire la
salsa.
- come per la maionese, è consigliabile
Marche
Lo stile e
l’eleganza
nei piccoli
dettagli
Ristorante Birrificio
Hops!
Viale Vittorio Veneto 130/A
62012 Civitanova Marche (MC)
Tel. 0733 818617
www.hopscivitanovamarche.it
versare il grasso molto lentamente,
specialmente all’inizio della preparazione.
- se nonostante tutte le precauzioni la salsa
si smontasse ugualmente, è possibile
riprenderla versandola poco alla volta in
una bastardella contenente un cucchiaio
di acqua calda (se la salsa è troppo fredda)
o fredda (se la salsa è troppo calda),
mescolando energicamente con la frusta.
Per la preparazione delle verdure grigliare
zucchine, melanzane e peperoni (questi
ultimi dopo essere stati grigliati metterli in un
contenitore coperti con carta di alluminio e
dopo 10 minuti spellarli); cuocere a vapore il
petto di pollo, lavare la valeriana, metterla in
una ciotola ed aggiungere le verdure grigliate
tagliate a striscioline insieme al petto di pollo
e versarci sopra la salsa olandese tiepida e
servire immediatamente accompagnata a
piacere con crostini di pane pugliese.
Rivista di orientamento nel food service 45