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MARKETING
L’erba del vicino è
sempre più trendy
DAVIDE PINI
Gestisce da oltre vent’anni
progetti innovativi di
marketing nell’ambito
dei consumi alimentari
fuori casa a livello locale e
internazionale
Info: www.gastromarketing.it
Viaggio
alla scoperta
del ruolo
marketing
dell’insalata
in un menu
Fino a non molto tempo fa, era diffusa l’idea che l’insalata fosse, dal punto di
vista culinario, un piatto non qualificante, una necessità su cui non investire,
una sorta di prodotto di serie B.
Che tragga le sue origini in Siberia, come affermano alcuni, o sia un alimento
già diffuso sulle tavole degli antichi romani, certo è che l’insalata ha attraversato
periodi bui, tanto che, fino agli anni del Rinascimento, ne venivano coltivate pochissime
varietà.
Già negli anni ottanta, però, sono fioriti locali che servivano solo “insalatone”, con
menù che offrivano più di cento alternative di accattivanti combinazioni, suddivise
in categorie ispirate a temi geografici o di gusto; in epoca recente hanno avuto successo
libri e siti web che mettono proprio questo alimento al centro dell’attenzione,
proponendo ad esempio una diversa insalata per ogni giorno dell’anno.
Tuttavia c’è ancora qualcuno che vede l’insalata solo come misero contorno e capita
spesso di rimanere delusi proprio dal “triste piattino” che viene accompagnato
ad un secondo importante.
Ogni ristoratore che commette questo errore sciupa una ghiotta opportunità di business:
l’insalata non deve essere “snobbata” perché non si cucina (niente fuochi
né forni), ma deve essere vissuta come testimonianza attraverso la quale esibire
la propria creatività.
Proprio per la sua apparente semplicità, l’insalata si presta ad essere modellata
e fatta evolvere in continuazione, mostrando un lato trendy che può farla divenire
testimonial della dinamicità dell’intero menu proposto; senza contare poi il ruolo
a tutto pasto: come entrata, nello stile delle vere steakhouse americane, dove è
la bisteccona ad imperare, che si attende davanti a una zuppa d’inverno e ad una
fresca insalata d’estate o ancora come piatto principe quando diviene insalatona.
L’insalata consente non solo di scatenare la propria creatività, ma anche di trasferire
cultura: perché non proporre, ad esempio, le insalate etniche senza reinterpretazioni
italiche, ma così come nascono, quindi la nicoise con la sua vinaigrette e la
Caesar con la salsa Worchester e l’aglio, o ancora una delle innumerevoli insalate
greche con la feta, tanto per fare qualche esempio.
Laddove lo stile del locale lo consente, l’insalata può contribuire a veicolare genuinità
e freschezza, entrando in modo attivo nell’arredamento: pensate all’impatto di
una bella isola per le insalate, con tante varietà, molteplici opportunità di condimenti,
diversi complementi con i quali personalizzare il proprio piatto, come acciughe,
crostini, aglio, il tutto rigidamente a libero servizio. Una simile scelta non potrà che
contribuire a indurre il sorriso nei vostri clienti, la voglia di socializzare, la simpatia di
poter giocare nel comporsi un piatto a piacimento e, non ultimo, il vantaggio di avere
sempre un alleato in sala che può lenire eventuali tempi di attesa troppo lunghi.
Per ultimo, va ricordato che in un’epoca in cui “salute” e “dieta” sono parole sacre
nel lessico di molti consumatori, l’insalata è un alleato che non va mai dimenticato.
Rivista di orientamento nel food service 57